Torta de pêssego com streusel de açúcar mascavo
Torta de pêssego com streusel
Pêssegos suculentos assam em uma massa crocante sob um streusel de açúcar mascavo e aveia, com limão e canela equilibrando cada fatia.
Esta torta combina a melhor parte de um crumble de frutas com uma verdadeira base de massa. Os pêssegos ficam macios sem perder a forma, enquanto a camada generosa de streusel ganha crocância e um dourado intenso.
Use pêssegos maduros, mas ainda firmes, para que mantenham a estrutura no forno. O limão realça a doçura da fruta e o amido de milho engrossa o suco sem deixar o recheio pesado.
A aveia dá textura irregular e crocante à cobertura, e a manteiga fria forma migalhas finas e pedaços maiores. Manter os componentes frios ajuda a preservar a estrutura durante o cozimento.
Deixe a torta esfriar completamente antes de cortar para que os sucos se firmem. Sirva cada fatia pura ou com chantilly macio ou sorvete de baunilha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Posicione uma grade no terço inferior do forno e aqueça a 200 °C. Coloque a base gelada sobre uma assadeira com borda.
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2
Misture pêssegos, açúcar refinado, amido, suco de limão, baunilha, 4 ml de canela e 1 ml de sal. Mexa delicadamente até o amido desaparecer e descanse por 10 minutos.
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3
Para o streusel, misture em uma tigela a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, os 3 ml restantes de canela e o mililitro restante de sal.
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4
Incorpore a manteiga fria com as pontas dos dedos até formar migalhas pequenas e pedaços do tamanho de ervilhas. Leve à geladeira enquanto recheia a torta.
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5
Coloque o recheio e todo o suco na base gelada, amontoando levemente a fruta no centro. Espalhe o streusel por igual sem apertar.
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6
Asse a 200 °C por 20 minutos. Reduza para 175 °C e asse por mais 45 a 50 minutos, até o recheio borbulhar no centro e o streusel ficar bem dourado.
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7
Se a cobertura ou a borda dourar cedo demais, cubra a torta frouxamente com papel-alumínio nos últimos 15 a 20 minutos. O centro deve borbulhar antes de sair do forno.
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8
Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 4 horas antes de cortar, para o recheio engrossar e formar fatias firmes.
Ingredientes
- Base de massa crua de 23 cm, colocada na forma e gelada:1
- Pêssegos maduros e firmes, descascados e cortados em fatias de 1 cm:900 g
- Açúcar refinado:100 g
- Amido de milho:30 g
- Suco de limão fresco:15 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Canela em pó:4 ml
- Sal fino:1 ml
- Farinha de trigo:95 g
- Aveia em flocos tradicionais:45 g
- Açúcar mascavo claro compactado:100 g
- Canela em pó:3 ml
- Sal fino:1 ml
- Manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos:85 g
Dicas e Notas
- Para descascar os pêssegos rapidamente, faça um corte na base, escalde por 30 segundos e transfira para água com gelo.
- Se os pêssegos estiverem muito suculentos, coloque uma folha de papel-alumínio sob a assadeira para aparar possíveis respingos.
- Guarde a torta fria, levemente coberta, por um dia em temperatura ambiente ou por até três dias na geladeira.
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