Molho Satay de Amendoim Tailandês com Leite de Coco
Molho Satay Tailandês
Um molho de amendoim aveludado e picante, perfeito para espetinhos de frango ou regar sobre noodles.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico no molho satay de amendoim perfeito. É aquela combinação irresistível de leite de coco cremoso, manteiga de amendoim salgada e o toque certo da pasta de caril vermelho para manter as coisas interessantes. Na Tailândia, este molho é a alma gémea das espetadas de frango grelhado, mas, honestamente, eu adoro usá-lo sobre legumes assados ou até como molho para crepes de arroz frescos. É um essencial na minha cozinha porque atinge todas as papilas gustativas — salgado, doce, ácido e picante — tudo numa única dentada.
O segredo para um excelente molho satay reside na forma como se frita a pasta de caril. Ao cozinhá-la primeiro com um pouco de leite de coco, libertam-se todos os aromas de especiarias como a erva-príncipe e o galanga. Embora possa usar qualquer manteiga de amendoim, recomendo vivamente uma versão natural e cremosa, sem açúcar adicionado, para que possa controlar a doçura a seu gosto. É incrivelmente rápido de preparar e, depois de provar a versão caseira, nunca mais vai querer comprar as opções de supermercado.
Ingredientes
- Leite de coco (gordo/integral):250 ml
- Pasta de caril vermelho tailandês:2 cs.
- Manteiga de amendoim cremosa:125 g
- Açúcar mascavado:2 cs.
- Molho de peixe (Nam Pla):1 cs.
- Sumo de lima fresco:1 cs.
- Água:2 cs.
Instruções
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Numa pequena panela em lume médio, misture o leite de coco e a pasta de caril vermelho com um batedor de varas até ficar homogéneo e começar a fervilhar.
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Adicione a manteiga de amendoim, o açúcar mascavado e o molho de peixe, mexendo constantemente para garantir que a manteiga se incorpore totalmente no molho.
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Deixe cozinhar em lume brando durante 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até que o molho engrosse e adquira um tom castanho-alaranjado profundo.
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Retire a panela do lume e misture o sumo de lima fresco.
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Prove e ajuste o tempero se necessário; se o molho estiver demasiado espesso, junte a água, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
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Deixe o molho arrefecer ligeiramente antes de servir; ele continuará a ganhar corpo e a engrossar enquanto repousa.
Dicas e Notas
- Para uma versão vegana, basta substituir o molho de peixe por uma quantidade igual de molho de soja ou tamari.
- Se preferir uma textura com pedaços, utilize manteiga de amendoim crocante em vez da versão cremosa.
- As sobras conservam-se perfeitamente no frigorífico até uma semana; basta reaquecer suavemente com um pouco de água.
