Arroz Pegajoso Tailandês com Manga e Creme de Coco
Arroz de Manga
Sobremesa tailandesa clássica: arroz glutinoso cremoso com manga madura e creme de coco.
Informação nutricional (por porção)
Este é o arroz pegajoso com manga de que eu me lembro—arroz de coco cremoso, ligeiramente doce, emparelhado com mangas maduras e perfumadas. É uma daquelas sobremesas simples que parecem um mimo por causa do equilíbrio: a riqueza do coco, a doçura da manga e um toque de sésamo torrado para textura.
Adoro fazê-la para amigos no verão, quando as mangas estão no auge. A técnica é permissiva: uma boa lavagem e um cozimento a vapor suave, depois mistura-se leite de coco adoçado enquanto o arroz está quente. Termine com um fio de creme de coco morno e tem um clássico tailandês que agrada a toda a gente.
Ingredientes
- Arroz glutinoso (sticky rice):360 g
- Água morna (para demolhar/cozinhar a vapor):750 ml
- Leite de coco integral:312 ml
- Creme de coco:125 ml
- Açúcar granulado:67 g
- Açúcar granulado (para o molho):12 g
- Sal marinho fino:1/2 colher de chá
- Mangas maduras:2 unidades
- Sementes de sésamo torradas:9 g
- Folhas de pandan (opcional, para aroma):2 folhas
Instruções
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Lave o arroz glutinoso em água fria até a água sair límpida; depois deixe-o demolhar em 750 ml de água morna por pelo menos 3 horas ou de véspera; escorra bem.
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Prepare um vaporizador forrado com um pano de queijo ou um pano de cozinha limpo. Coloque o arroz escorrido (e as folhas de pandan, se usar) no vaporizador e cozinhe a vapor sobre água a ferver, por 20–25 minutos, até o arroz ficar tenro e brilhante.
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Enquanto o arroz cozinha, aqueça 312 ml de leite de coco com 67 g de açúcar e 1/2 colher de chá de sal em lume baixo, mexendo até o açúcar dissolver — não deixe ferver. Reserve cerca de 2 colheres de sopa desta mistura para servir se preferir um molho mais fluido.
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Quando o arroz estiver cozido, transfira-o para uma taça, verta o leite de coco morno e adoçado sobre o arroz quente e envolva delicadamente para combinar. Tape e deixe repousar 10 minutos para o arroz absorver o sabor do coco.
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Faça o molho de creme de coco aquecendo suavemente 125 ml de creme de coco com 12 g de açúcar e uma pitada de sal até ficar apenas combinado — mantenha morno, sem ferver.
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Descasque e corte as mangas em fatias finas ou em leque. Para servir, molde o arroz pegajoso nos pratos, disponha as fatias de manga ao lado, regue com o creme de coco morno e polvilhe com sésamo torrado.
Dicas e Notas
- Use mangas perfeitamente maduras e perfumadas (Ataulfo ou Nam Dok Mai, se encontrar) para o melhor contraste com o arroz rico.
- Se não tiver vaporizador, cozinhe o arroz demolhado numa panela elétrica de arroz com pouca água até ficar tenro; depois proceda ao passo do leite de coco.
- Ajuste o açúcar do leite de coco a gosto — algumas mangas são muito doces e pode preferir reduzir.
- Faça o arroz algumas horas antes e mantenha coberto à temperatura ambiente; se preferir morno, aqueça brevemente a vapor antes de servir.
