Arroz Pegajoso Tailandês com Manga e Creme de Coco

Lave o arroz glutinoso em água fria até a água sair límpida; depois deixe-o demolhar em 750 ml de água morna por pelo menos 3 horas ou de véspera; escorra bem.

Prepare um vaporizador forrado com um pano de queijo ou um pano de cozinha limpo. Coloque o arroz escorrido (e as folhas de pandan, se usar) no vaporizador e cozinhe a vapor sobre água a ferver, por 20–25 minutos, até o arroz ficar tenro e brilhante.

Enquanto o arroz cozinha, aqueça 312 ml de leite de coco com 67 g de açúcar e 1/2 colher de chá de sal em lume baixo, mexendo até o açúcar dissolver — não deixe ferver. Reserve cerca de 2 colheres de sopa desta mistura para servir se preferir um molho mais fluido.

Quando o arroz estiver cozido, transfira-o para uma taça, verta o leite de coco morno e adoçado sobre o arroz quente e envolva delicadamente para combinar. Tape e deixe repousar 10 minutos para o arroz absorver o sabor do coco.

Faça o molho de creme de coco aquecendo suavemente 125 ml de creme de coco com 12 g de açúcar e uma pitada de sal até ficar apenas combinado — mantenha morno, sem ferver.

Descasque e corte as mangas em fatias finas ou em leque. Para servir, molde o arroz pegajoso nos pratos, disponha as fatias de manga ao lado, regue com o creme de coco morno e polvilhe com sésamo torrado.