Muffins Keto de Rolinho de Canela com Cobertura de Cream Cheese
Muffins Keto de Canela
Muffins fofinhos e sem açúcar com um redemoinho de canela e cobertura cremosa. O lanche low-carb perfeito.
Informação nutricional (por porção)
Existe algo verdadeiramente mágico no aroma de canela e manteiga morna que invade a cozinha numa manhã tranquila. Se sentes falta daquela textura indulgente dos rolinhos de canela tradicionais desde que começaste a tua jornada keto, estes muffins são a resposta aos teus desejos. Eles capturam aquele redemoinho doce e picante icónico e uma massa amanteigada e macia, sem a massa pesada de levedura rica em hidratos de carbono, tornando-os o mimo ideal para o fim de semana ou um pequeno-almoço prático para os dias mais ocupados.
O segredo para a textura low-carb perfeita reside na mistura precisa de farinha de amêndoa e de coco, que cria uma consistência húmida, semelhante a um bolo, que suporta lindamente o recheio de canela. Adoro finalizar estes muffins com um fio generoso de cobertura de cream cheese enquanto ainda estão ligeiramente quentes do forno. A cobertura derrete o suficiente para se infiltrar nas fendas de canela, garantindo que cada dentada esteja repleta daquele sabor nostálgico de pastelaria que todos adoramos.
Ingredientes
- farinha de amêndoa:200 g
- farinha de coco:30 g
- eritritol granulado ou misturas de monk fruit:100 g
- fermento em pó químico:2 colheres de chá
- sal:1/4 colher de chá
- ovos grandes:3 unidades
- manteiga sem sal, derretida:75 g
- leite de amêndoas sem açúcar:125 ml
- extrato de baunilha:1 colher de chá
- canela em pó (para o recheio):1 colher de sopa
- eritritol granulado (para o recheio):50 g
- manteiga derretida (para o recheio):2 colheres de sopa
- cream cheese amolecido (para a cobertura):60 g
- natas ou creme de leite (para a cobertura):2 colheres de sopa
- eritritol em pó (para a cobertura):2 colheres de sopa
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de 12 muffins com formas de papel ou silicone.
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Numa tigela grande, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o adoçante, o fermento e o sal até que não restem grumos.
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Adicione os ovos, a manteiga derretida, o leite de amêndoas e o extrato de baunilha aos ingredientes secos. Misture bem até a massa ficar homogénea.
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Numa tigela pequena, prepare o recheio de canela misturando as 2 colheres de sopa de manteiga derretida com o adoçante e a canela em pó.
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Distribua a massa dos muffins uniformemente pelas 12 formas, preenchendo cerca de dois terços de cada uma.
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Coloque uma pequena porção da mistura de canela no centro de cada muffin. Use um palito para criar suavemente um efeito de redemoinho na massa em movimentos de vaivém.
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Leve ao forno por 18 a 22 minutos, ou até que os muffins estejam firmes ao toque e um palito inserido no centro saia limpo.
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Enquanto os muffins arrefecem ligeiramente, misture o cream cheese, as natas e o adoçante em pó até obter uma cobertura lisa. Regue sobre os muffins e sirva.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que o cream cheese está realmente à temperatura ambiente para evitar que a cobertura fique com grumos.
- Não misture excessivamente o recheio de canela; alguns movimentos rápidos com o palito garantem o melhor efeito visual.
- Guarde estes muffins no frigorífico por até 5 dias, pois as farinhas de oleaginosas e os laticínios mantêm-se frescos por mais tempo sob refrigeração.
