Pãezinhos suecos de cardamomo com compota de oxicoco para fika
Norma Kelly
Pãezinhos de oxicoco
Estes pãezinhos suecos de cardamomo (kardemummabullar) são uma massa tenra e perfumada que faço quando quero algo simples e especial — a massa ligeiramente aromática envolve uma colherada viva de compota de oxicoco com baixo teor de açúcar, criando um equilíbrio doce-acidulado. O cheirinho que se espalha pela cozinha lembra casa: cardamomo quente, manteiga e um leve toque de baunilha.
Usar compota de oxicoco com menos açúcar mantém o recheio fresco sem sobrepor a delicadeza da massa; gosto de os servir no fika, pequeno-almoço ou numa tarde com chá. Se não encontrar oxicoco (lingonberry) facilmente, procure em lojas escandinavas, mercearias internacionais ou online — a compota é o grande segredo para o contraste perfeito.
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo T65 ou T55
- 2 1/4 colheres de chá (≈7 g) Fermento biológico seco
- 250 ml Leite gordo (morno, cerca de 43°C)
- 60 g Manteiga sem sal (derretida)
- 45 g Açúcar granulado
- 1 colher de chá Cardamomo moído
- 3/4 colher de chá Sal
- 2 unidades Ovos grandes
- 190 g Compota de oxicoco com baixo teor de açúcar
- 60 g Açúcar em pó (para glacê, opcional)
- 5 ml Leite (para o glacê)
- 1 colher de chá Extrato de baunilha (opcional)
Instruções
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Numa tigela pequena, misture o leite morno com o fermento. Deixe repousar 5 minutos, até formar espuma.
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Numa tigela grande, peneire ou misture a farinha, o açúcar, o cardamomo moído e o sal. Faça um buraco no centro e junte o leite com fermento, a manteiga derretida e 1 ovo batido. Misture até formar uma massa irregular.
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Vire a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse 8–10 minutos até ficar lisa e elástica (ou use batedeira com gancho por 6–8 minutos). Modele em bola.
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Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com película aderente ou um pano e deixe crescer num local morno cerca de 45–60 minutos, até dobrar de volume.
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Dê um murro na massa, estenda num rectângulo de aproximadamente 30×25 cm. Espalhe a compota de oxicoco uniformemente, deixando uma borda de 1 cm.
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Dobre a massa ao meio no sentido do comprimento para encerrar a compota e corte em 8 tiras longas. Torça cada tira formando um caracol ou nó e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles.
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Cubra os pãezinhos moldados e deixe levedar mais 20–30 minutos até ficarem fofos. Pré-aqueça o forno a 190°C enquanto crescem.
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Pincele cada pãezinho com o ovo batido restante e leve ao forno 12–15 minutos, até dourarem e estarem cozidos. Retire e deixe arrefecer ligeiramente em grade.
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Se usar glacê, misture o açúcar em pó com o leite e a baunilha até obter consistência de calda e verta sobre os pãezinhos ainda mornos. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.
Tips & Notes
- Use compota de oxicoco com baixo teor de açúcar para que o recheio mantenha acidez e frescura; se a compota estiver muito espessa, aqueça-a ligeiramente para espalhar melhor.
- Para aroma extra, abra e torre ligeiramente 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo esmagadas numa frigideira seca e junte à massa em vez do cardamomo pré-moído.
- Se os pãezinhos ficarem muito dourados durante o cozimento, cubra com papel de alumínio a meio do tempo para evitar que queimem enquanto terminam de cozer por dentro.