Pastéis Dinamarqueses Recheados com Cereja e Calda de Amêndoa
Dinamarquês de Cereja
Massa folhada manteigada recheada com compota de cereja azeda e coberta com calda doce de amêndoa. Perfeito para brunch ou um pequeno-almoço especial.
Informação nutricional (por porção)
Estes pastéis dinamarqueses recheados com cereja são aquele tipo de iguaria que parece sofisticada mas é absolutamente acessível para padeiros caseiros. A magia acontece na laminagem—aquelas camadas lindas, folhadas e manteigadas que se desintegram quando morde. Combinados com compota de cereja azeda e rematados com uma calda doce de amêndoa, estes dinamarqueses são sofisticados o suficiente para oferecer a visitas mas fáceis o suficiente para um projeto de pastelaria de fim de semana descontraído.
O que mais adoro nesta receita é como é gratificante fazê-la. Há algo de especial em tirar um lote destes pastéis dourados e brilhantes do forno. O aroma sozinho terá todos na sua cozinha a perguntar quando é que o pequeno-almoço está pronto. Estes guardam-se lindamente durante alguns dias, embora prometo que não durarem tanto.
Ingredientes
- Farinha de trigo:2.5 xícara
- Manteiga sem sal, fria:450 g
- Leite integral:180 ml
- Açúcar granulado:2 cs.
- Levedura de padeiro seca:2.25 cc.
- Sal:0.5 cc.
- Gema de ovo:1 peça
- Compota de cereja:180 ml
- Açúcar de confeiteiro:375 g
- Amêndoa laminada:60 g
- Extrato de amêndoa:0.5 cc.
- Leite para pincelar:2 cs.
Instruções
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Aqueça o leite até 43°C e misture com a levedura e o açúcar. Deixe repousar 5 minutos até ficar espumoso.
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Numa tigela grande, combine a farinha e o sal. Faça um poço no centro e despeje a mistura de levedura e a gema de ovo. Misture até formar uma massa tosca.
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Amasse a massa durante 5 minutos até ganhar consistência mas ainda ligeiramente pegajosa. Molde num quadrado, embrulhe em película aderente e refrigere durante 30 minutos.
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Corte a manteiga fria em fatias finas. Numa superfície enfarinhada, estenda a massa num retângulo de 20x25 cm. Distribua as fatias de manteiga nos dois terços da massa, deixando uma borda.
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Dobre o terço descoerto sobre metade da manteiga, depois dobre novamente, criando três camadas. Rode 90 graus, selale as bordas e refrigere durante 20 minutos. Repita este processo de dobragem mais duas vezes, refrigerando entre cada dobragem.
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Após a dobragem final, refrigere a massa durante pelo menos 2 horas ou durante a noite.
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Pré-aqueça o forno a 200°C. Estenda a massa fria num retângulo de 25x30 cm. Corte em 8 quadrados.
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Coloque 1.5 cs. de compota de cereja no centro de cada quadrado. Dobre dois cantos opostos em direção ao centro, sobrepondo-os ligeiramente. Pressione suavemente para selar.
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Coloque os pastéis numa assadeira forrada com papel vegetal. Pincele levemente com leite. Asse durante 16-18 minutos até ficarem dourados.
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Enquanto os pastéis assam, bata o açúcar de confeiteiro, o extrato de amêndoa e o leite até obter uma calda lisa. Pincele a calda nos pastéis ainda quentes e polvilhe com amêndoa laminada.
Dicas e Notas
- Mantenha todos os ingredientes frios durante a laminagem para as melhores camadas folhadas.
- Não negligencie o processo de dobragem—cada dobragem cria mais camadas para aquela textura característica dos dinamarqueses.
- A compota de cereja pode ser substituída por damasco, morango ou qualquer compota de fruta que preferir.
- Estes pastéis são melhor desfrutados no mesmo dia mas podem ser guardados num recipiente hermético até 2 dias.
- Se a massa ficar muito morna durante o estendimento, simplesmente refrigere no congelador durante 10 minutos.
