Iogurte Grego Caseiro Cremoso com Cultura Viva
Iogurte Grego
Aprenda a fazer iogurte grego espesso e aveludado em casa com apenas dois ingredientes simples.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de incrivelmente satisfatório em fazer o seu próprio iogurte do zero. Não se trata apenas da poupança económica; trata-se daquela textura incomparável e do sabor limpo e levemente ácido que simplesmente não se encontra num pote de plástico no supermercado. Assim que perceber como é simples transformar o leite num iogurte grego espesso e cremoso, nunca mais voltará às versões industrializadas.
O segredo para aquela espessura icónica do estilo grego reside no processo de filtragem, que remove o soro líquido e deixa um deleite concentrado e rico em proteínas. Utilizar uma cultura de arranque de alta qualidade garante uma consistência firme e o nível perfeito de acidez. Quer o acompanhe com mel e nozes ou o use como base para molhos salgados, esta versão caseira vai mudar completamente a sua rotina de pequeno-almoço.
Ingredientes
- Leite gordo (preferencialmente fresco):1.9 l
- Iogurte grego natural com culturas vivas e ativas:60 ml
Instruções
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Aqueça o leite numa panela grande de fundo pesado em lume médio até atingir os 82°C, mexendo frequentemente para evitar que o fundo queime.
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Retire a panela do lume e deixe o leite arrefecer até atingir entre 43°C e 46°C. Pode acelerar este processo colocando a panela num banho de gelo.
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Numa tigela pequena, bata cerca de 120 ml do leite morno com o iogurte inicial até que a mistura fique completamente lisa e sem grumos.
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Despeje a mistura de arranque de volta na panela com o restante leite morno e bata suavemente, mas de forma minuciosa, para combinar bem.
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Tape a panela e embrulhe-a em algumas toalhas grossas para isolar o calor. Coloque-a num local quente e sem correntes de ar, como o forno com a luz acesa (mas o calor desligado), durante 8 a 12 horas.
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Assim que o iogurte tiver coalhado e apresentar uma consistência firme, transfira a panela para o frigorífico por, pelo menos, 2 horas.
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Para obter a textura de estilo grego, forre um passador de rede fina com um pano de queijo ou filtro de café sobre uma tigela funda. Deite o iogurte e deixe escorrer no frigorífico por 2 a 4 horas, ou até atingir a espessura desejada.
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Transfira o iogurte espesso para um recipiente limpo e bata ligeiramente com um batedor de varas para um acabamento sedoso antes de servir.
Dicas e Notas
- Use sempre um termómetro digital; a temperatura correta é o fator mais crítico para que as bactérias se desenvolvam adequadamente.
- Não deite fora o soro líquido que escorreu! É rico em nutrientes e pode ser usado em batidos, smoothies ou como substituto do leitelho em receitas de panquecas e bolos.
- Quanto mais tempo deixar o iogurte a escorrer, mais espesso e denso ele ficará. Se por acaso ficar demasiado seco, basta misturar um pouco do soro reservado até obter a consistência ideal.
