Gratinado sueco de batata Jansson's Temptation
Gratinado de batata Jansson
Um gratinado sueco de batata com cebola, espadilhas tipo anchova, creme de leite, farinha de rosca e manteiga, assado até dourar.
Jansson's Temptation, ou Janssons frestelse, é um gratinado sueco de batata com sabor salgado profundo vindo da cebola, do creme, da manteiga e de pequenos filés de espadilha curados, muitas vezes vendidos como anchovas suecas. As batatas amaciam no creme enquanto a cobertura fica crocante com a farinha de rosca.
O segredo é cortar as batatas em palitos finos, não em fatias grossas. Esse corte ajuda a cozinhar por igual, absorver o creme e manter textura suficiente para o gratinado não ficar pesado. A salmoura das espadilhas tempera todo o prato, então é melhor usar pouco sal extra.
Esse gratinado aparece com frequência em mesas festivas suecas, mas também funciona como acompanhamento de inverno para carnes assadas, verduras simples ou pão de centeio. Sirva quente depois de um breve descanso, quando o creme assentou e as migalhas amanteigadas ainda estão crocantes.
Para o sabor mais tradicional, use espadilhas suecas tipo anchova se encontrar. Se substituir por anchovas comuns, use menor quantidade e enxágue rapidamente, pois elas são mais salgadas e intensas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C e unte uma travessa de 2 litros com 1 colher de sopa da manteiga.
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2
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio, junte as cebolas e cozinhe por 8 a 10 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
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3
Corte os filés de espadilha escorridos em pedaços pequenos e misture 2 colheres de sopa da salmoura reservada ao creme de leite e ao leite.
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4
Espalhe um terço dos palitos de batata na travessa e tempere levemente com sal e pimenta-branca.
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5
Coloque metade das cebolas e metade das espadilhas por cima; repita com outro terço das batatas, o restante das cebolas e o restante das espadilhas.
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6
Finalize com o último terço das batatas, despeje a mistura de creme por igual e pressione suavemente para umedecer quase todas as batatas.
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7
Polvilhe a farinha de rosca por cima e distribua o restante da manteiga em pedacinhos.
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8
Asse por 50 a 55 minutos, até as batatas ficarem macias ao espetar, o creme borbulhar nas bordas e a farinha de rosca estar bem dourada.
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9
Deixe o gratinado descansar por 10 minutos antes de servir para que o creme assente e as porções mantenham a forma.
Ingredientes
- batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em palitos finos:1.1 kg
- cebolas amarelas, fatiadas finamente:2 médias
- manteiga sem sal:70 g
- filés de espadilha sueca tipo anchova, escorridos com a salmoura reservada:115 g
- creme de leite fresco:360 ml
- leite integral:120 ml
- farinha de rosca fresca:40 g
- sal fino:1/2 colher de chá
- pimenta-branca moída:1/4 colher de chá
Dicas e Notas
- Um mandolim com lâmina julienne deixa os palitos de batata uniformes, mas uma faca afiada funciona se os cortes forem finos.
- Se usar anchovas comuns no lugar das espadilhas suecas, reduza a quantidade para 60 g e prove a mistura de creme antes de adicionar mais sal.
- Cubra a travessa frouxamente com papel-alumínio se a farinha de rosca dourar antes de as batatas ficarem macias.
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