Panqueca de leitelho e frutas vermelhas na assadeira
Panqueca de frutas vermelhas na assadeira
Uma panqueca macia de limão e leitelho, assada de uma vez com morangos, mirtilos e framboesas para um brunch de verão em família.
A panqueca de assadeira oferece o prazer de um café da manhã cheio de frutas sem precisar preparar várias porções no fogão. A forma larga rende oito pedaços quentes ao mesmo tempo, ideal para um brunch tranquilo depois da feira.
O leitelho traz acidez suave e reage com o bicarbonato para deixar a massa aerada. As raspas de limão iluminam o sabor, enquanto a manteiga derretida mantém o miolo macio e ajuda as bordas a dourar.
Morangos, mirtilos e framboesas acrescentam formas, cores e níveis de doçura diferentes. Secar bem as frutas e envolvê-las levemente em farinha ajuda a mantê-las distribuídas, sem afundar nem formar áreas úmidas.
Sirva a panqueca logo depois de assar, com xarope de bordo e mais frutas. Para adiantar, prepare os ingredientes secos e as frutas na véspera, mas misture a massa apenas quando forno e assadeira estiverem prontos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C com a grade no centro. Coloque 55 g de manteiga em uma assadeira com borda de 33 × 46 cm e leve ao forno por 3–4 minutos, apenas até derreter; incline com cuidado para untar o fundo e as laterais.
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2
Misture com um batedor 220 g de farinha, açúcar, fermento, bicarbonato e sal em uma tigela grande. Reserve os 30 g de farinha restantes para as frutas.
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3
Seque muito bem morangos, mirtilos e framboesas. Misture delicadamente com a farinha reservada, separando as frutas grudadas; essa camada fina ajuda a mantê-las distribuídas enquanto a panqueca cresce.
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4
Bata o leitelho, os ovos, a baunilha, as raspas e os 30 g de manteiga derretida restantes. Despeje sobre os ingredientes secos e incorpore apenas até restarem poucos riscos de farinha; não bata até a massa ficar lisa.
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5
Despeje a massa na assadeira quente e untada e espalhe rapidamente em uma camada uniforme. Distribua as frutas enfarinhadas, deixando algum espaço entre os grupos para o vapor escapar.
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6
Asse por 15–18 minutos, girando a assadeira após 10 minutos, até a panqueca crescer, as bordas dourarem bem e o centro voltar ao lugar quando pressionado de leve. Um palito inserido longe de uma fruta deve sair limpo.
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7
Descanse por 3 minutos e corte em 8 quadrados grandes com uma faca afiada. Sirva quente com o xarope de bordo e as frutas frescas restantes.
Ingredientes
- Manteiga sem sal:85 g
- Farinha de trigo:250 g
- Açúcar refinado:50 g
- Fermento químico em pó:8 g
- Bicarbonato de sódio:3 g
- Sal fino:4 g
- Morangos frescos sem folhas e em cubos:110 g
- Mirtilos frescos:110 g
- Framboesas frescas:90 g
- Leitelho:420 ml
- Ovos grandes:2 unidades
- Extrato de baunilha:8 ml
- Raspas finas de limão:4 g
- Xarope de bordo:120 ml
- Frutas vermelhas frescas variadas:150 g
Dicas e Notas
- Escolha frutas firmes e secas, sem suco aparente; lave pouco antes de usar e seque muito bem.
- Meça os ingredientes secos e refrigere as frutas preparadas separadamente durante a noite, mas misture a massa só antes de assar.
- Reaqueça os pedaços em uma assadeira a 175 °C por 6–8 minutos para recuperar bordas levemente crocantes.
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