Barras geladas de iogurte com melancia e lima
Barras geladas de melancia
Barras cremosas de iogurte grego com veios de melancia concentrada e lima: uma sobremesa de verão feita com antecedência, fácil de cortar e de comer com as mãos depois de poucos minutos fora do congelador.
A melancia tem aroma e cor intensos, mas o seu elevado teor de água pode deixar uma sobremesa congelada cheia de cristais. Cozinhar brevemente o puré concentra a fruta antes de a juntar ao iogurte, garantindo barras com sabor nítido a melancia e boa estrutura depois de cortadas.
O iogurte grego gordo dá uma base cremosa sem máquina de gelados. O mel suaviza a textura congelada, enquanto o sumo e a raspa de lima realçam a fruta e evitam que a sobremesa pareça demasiado doce depois de uma refeição salgada.
A redução de melancia precisa de arrefecer completamente antes de ser envolvida no iogurte. Poucos movimentos largos deixam vivos veios cor-de-rosa na base branca; misturar demais cria uma cor uniforme e elimina o efeito marmoreado.
Congele a placa até ficar totalmente firme e use uma faca quente e seca para porções limpas. As barras aguentam uma breve passagem ao ar livre, mas sabem melhor após alguns minutos à temperatura ambiente, quando o iogurte começa a ficar cremoso nas bordas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Forre uma forma metálica quadrada de 20 cm com papel vegetal, deixando sobrar papel em dois lados para levantar a placa congelada.
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2
Triture a melancia até obter um puré completamente liso. Passe-o por um coador fino para um tacho largo e descarte a espuma ou as sementes retidas.
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3
Leve o puré a ferver vivamente em lume médio. Cozinhe durante 12 a 15 minutos, mexendo com mais frequência à medida que engrossa, até reduzir para 240 ml. Transfira para uma taça rasa e deixe arrefecer por completo.
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4
Numa taça grande, bata o iogurte grego, o mel, o sumo e a raspa de lima, a baunilha e o sal até obter uma mistura lisa e homogénea.
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5
Verta três quartos da redução fria sobre o iogurte. Envolva apenas três ou quatro vezes com uma espátula larga para manter veios cor-de-rosa bem definidos.
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6
Espalhe a mistura uniformemente na forma. Distribua por cima a redução restante e passe um espeto em curvas largas para criar um marmoreado solto.
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7
Congele a forma destapada até a superfície ficar firme, depois tape e continue a congelar até solidificar por completo, pelo menos 6 horas ou durante a noite.
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8
Levante a placa e deixe repousar durante 3 a 5 minutos. Corte 8 barras com uma faca quente e seca, limpando e aquecendo novamente a lâmina entre os cortes, e sirva de imediato.
Ingredientes
- Melancia sem sementes cortada em cubos de 2,5 cm:600 g
- Iogurte grego natural gordo:480 g
- Mel:60 ml
- Sumo de lima fresco:30 ml
- Raspa fina de lima:10 ml
- Extrato de baunilha:3 ml
- Sal kosher:1 ml
Dicas e Notas
- Escolha uma melancia firme e de cor intensa; uma fruta demasiado madura ou aguada demora mais a reduzir e dá menos sabor.
- Para arrefecer a redução mais depressa, coloque a taça rasa sobre um banho de gelo sem deixar entrar água na fruta.
- Guarde as barras cortadas entre folhas de papel vegetal num recipiente hermético no congelador por até 1 semana.
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