Panquecas Japonesas Fofas com Calda de Mirin Doce
Panquecas Japonesas
Panquecas tipo soufflé nuvem com centro cremoso. Leves, arejadas e irresistivelmente deliciosas para o pequeno-almoço.
Estas panquecas japonesas nada têm a ver com as panquecas densas e espessas que costumamos fazer. São mais parecidas com nuvens comestíveis — leves, elásticas, com um centro delicado semelhante a um pudim de ovos que praticamente derrete na boca. O segredo está na técnica: bater as claras em castelo firme e dobrá-las delicadamente na mistura das gemas cria essa textura de soufflé característica que torna estas panquecas tão especiais e apetitosas.
O que torna esta receita verdadeiramente mágica é a calda de mirin que as envolve, adicionando uma doçura subtil e um brilho magnífico. As panquecas cozem-se lentamente em fogo baixo para que o interior permaneça macio e trémulo enquanto a base desenvolve uma crosta dourada belíssima. São melhor apreciadas frescas e ainda quentes, e honestamente, são o tipo de pequeno-almoço que nos faz sentir como se estivéssemos a oferecer algo extraordinário a nós mesmos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Bata as gemas com o leite e o extrato de baunilha numa tigela média até ficar uma mistura homogénea.
-
2
Peneirar a farinha e a fécula de milho numa tigela à parte, depois dobrá-las delicadamente na mistura de gemas até ficarem bem incorporadas. Reserve.
-
3
Numa tigela grande e muito limpa, bata as claras com o cremor tártaro até formar picos moles. Vá adicionando o açúcar granulado gradualmente enquanto continua a bater até obter picos firmes e brilhantes.
-
4
Dobre delicadamente um terço do merengue na mistura de gemas para a aligeirar, depois incorpore o restante merengue em dois tempos, tendo cuidado para não perder o volume.
-
5
Aqueça 7.5g de manteiga numa frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Verta a massa em círculos de 7.5 cm, utilizando aproximadamente 80ml de massa por panqueca.
-
6
Cozinhe durante 4 a 5 minutos do primeiro lado até a base ficar dourada e firme. Vire com cuidado e cozinhe mais 3 a 4 minutos até o outro lado ficar dourado, mas o centro ainda deverá tremer ligeiramente.
-
7
Aqueça o mirin numa pequena caçarola em fogo baixo durante 1 minuto, depois despeje sobre as panquecas ainda quentes. Polvilhe com açúcar em pó e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Gemas de ovo:4 peças
- Leite:60 ml
- Farinha de trigo:120 g
- Fécula de milho:15 g
- Extrato de baunilha:2.5 ml
- Manteiga:45 g
- Claras de ovo:5 peças
- Açúcar granulado:60 g
- Cremor tártaro:1.25 g
- Mirin:30 ml
- Açúcar em pó:30 g
Dicas e Notas
- Não dispense o cremor tártaro — estabiliza as claras e ajuda a obter picos perfeitos e firmes.
- Estas panquecas são melhor servidas imediatamente enquanto estão quentes e o centro ainda está macio e cremoso.
- Mantenha o fogo em médio-baixo; cozinhá-las em fogo muito alto queimará o exterior antes do interior ficar bem cozido.
- Certifique-se de que a tigela e a vara de bater estão completamente limpas e sem vestígios de gordura antes de bater as claras, caso contrário não vão ficar em castelo.
- Se não tiver mirin disponível, pode substituir por uma mistura de 15ml de mel com 15ml de água.
Receitas relacionadas
Panquecas Suflê
Panquecas Recheadas
Panquecas de Banana
Panquecas de Espinafre
Panquecas japonesas de legumes
Parfait Matcha
Bowl Miso
Panquecas de limão e papoula