Panquecas Salgadas de Espinafre e Ricota com Limão

Aqueça uma frigideira grande em lume médio e junte 1 colher de sopa de azeite. Acrescente os espinafres e cozinhe, mexendo, até murcharem, 2–3 minutos. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer ligeiramente.

Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o sal e a pimenta preta.

Noutra tigela, bata os ovos com o leite e depois incorpore a ricota, 1 colher de sopa de azeite e o parmesão ralado, se usar. Envolva os espinafres murchos e o cebolinho picado.

Verta a mistura líquida para os ingredientes secos e mexa suavemente até ficar apenas combinado; não bata em excesso. A massa deve ficar espessa, mas pronta para colher — acrescente um pouco mais de leite se estiver demasiado firme.

Faça o molho de iogurte e limão misturando o iogurte natural com a raspa e o sumo de limão e uma pitada de sal. Prove e ajuste a acidez conforme preferir.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em lume médio-baixo e junte a manteiga para cobrir a superfície. Coloque porções de cerca de 60 ml (1/4 de xícara) da massa na frigideira, achatando ligeiramente com as costas da colher.

Cozinhe as panquecas 2–3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozidas por dentro, virando apenas uma vez. Trabalhe em bateladas e mantenha as panquecas prontas quentes num prato coberto com folha de alumínio.

Sirva as panquecas em pilhas com uma colher generosa do molho de iogurte e limão, polvilhe cebolinho extra e acompanhe com um gomo de limão para espremer.