Panquecas Salgadas de Espinafre e Ricota com Limão
Panquecas de Espinafre
Panquecas salgadas e fofas com espinafre e ricota, servidas com iogurte cítrico de limão.
Estas panquecas salgadas de espinafre e ricota são um dos meus pequenos prazeres de fim de semana — bolinhos leves e fofos, recheados com espinafre ligeiramente murchado e ricota cremosa. São rápidas de preparar e têm um ar especial, perfeitas para convidados num brunch ou para uma manhã acolhedora em casa.
Gosto de as servir com um molho de iogurte e limão bem fresco e um toque de cebolinho picado; a acidez corta a riqueza e mantém cada garfada leve. Quando provar o contraste entre a panqueca macia e o recheio cremoso, vai querer repeti-las sempre.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça uma frigideira grande em lume médio e junte 1 colher de sopa de azeite. Acrescente os espinafres e cozinhe, mexendo, até murcharem, 2–3 minutos. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer ligeiramente.
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2
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o sal e a pimenta preta.
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3
Noutra tigela, bata os ovos com o leite e depois incorpore a ricota, 1 colher de sopa de azeite e o parmesão ralado, se usar. Envolva os espinafres murchos e o cebolinho picado.
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4
Verta a mistura líquida para os ingredientes secos e mexa suavemente até ficar apenas combinado; não bata em excesso. A massa deve ficar espessa, mas pronta para colher — acrescente um pouco mais de leite se estiver demasiado firme.
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5
Faça o molho de iogurte e limão misturando o iogurte natural com a raspa e o sumo de limão e uma pitada de sal. Prove e ajuste a acidez conforme preferir.
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6
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em lume médio-baixo e junte a manteiga para cobrir a superfície. Coloque porções de cerca de 60 ml (1/4 de xícara) da massa na frigideira, achatando ligeiramente com as costas da colher.
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7
Cozinhe as panquecas 2–3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozidas por dentro, virando apenas uma vez. Trabalhe em bateladas e mantenha as panquecas prontas quentes num prato coberto com folha de alumínio.
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8
Sirva as panquecas em pilhas com uma colher generosa do molho de iogurte e limão, polvilhe cebolinho extra e acompanhe com um gomo de limão para espremer.
Ingredientes
- farinha de trigo:150 g
- fermento em pó:1 colher de chá
- sal:1/2 colher de chá
- pimenta preta moída:1/4 colher de chá
- ovos:2 unidades
- leite (integral ou 2%):250 ml
- ricota:180 g
- espinafres frescos, compactados:120 g
- queijo parmesão ralado (opcional):25 g
- azeite:2 colheres de sopa
- manteiga (para a frigideira):1 colher de sopa
- iogurte natural:125 ml
- raspa de limão:1 colher de chá
- sumo de limão:1 colher de sopa
- cebolinho picado:2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Para distribuir a massa de forma uniforme use uma concha de 60 ml (ou uma medida de 1/4 xícara).
- Se preferir uma textura mais lisa, pulse rapidamente a ricota e os espinafres no liquidificador antes de envolver na massa.
- Mantenha as panquecas cozidas quentes num forno baixo (cerca de 95 °C) enquanto termina as restantes, assim ficam macias.
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