Rabanada de brioche perfumada com rosas, laranja e baunilha
Rabanada Rosa
Rabanada romântica com água de rosas, frutos macerados e ricotta batida.
Informação nutricional (por porção)
Esta rabanada é a escolha perfeita para dois — fatias de brioche macias embebidas numa gemada perfumada com sumo e raspa de laranja e um toque sutil de água de rosas, finalizadas com um fio de mel brilhante e frutos frescos. É um pequeno-almoço que transforma uma manhã tranquila numa ocasião especial, ideal para aniversários ou para mimar alguém que ama.
Gosto de manter as coberturas leves e elegantes: frutos macerados rápidos, uma nuvem de ricotta adoçada e um xarope de laranja e baunilha que liga tudo. A receita perdoa variações, por isso pode preparar quase tudo com antecedência e montar como um profissional na hora de servir.
Ingredientes
- pão brioche:4 fatias (cerca de 2,5 cm de espessura)
- ovos grandes:3 unidades
- leite integral:125 ml
- natas (creme de leite):30 ml
- água de rosas:2.5 ml
- raspas de laranja:1 colher de chá (cc.)
- extrato de baunilha:1 colher de chá (cc.)
- açúcar granulado (para a gemada):2 colheres de sopa (cs.)
- sal:1/8 colher de chá (cc.)
- manteiga sem sal:30 g
- ricotta fresca:125 g
- açúcar em pó:1 colher de sopa (cs.)
- frutos vermelhos mistos (morangos, framboesas, mirtilos):150 g
- açúcar granulado (para os frutos):1 colher de sopa (cs.)
- mel:30 ml
- sumo de laranja fresco:15 ml
- vinho espumante (opcional):60 ml
Instruções
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Prepare a gemada: numa tigela rasa, bata os ovos com o leite, as natas, a água de rosas, as raspas de laranja, o extrato de baunilha, 2 colheres de sopa de açúcar e o sal até ficar homogéneo.
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Macerar os frutos: misture os frutos vermelhos com 1 colher de sopa de açúcar e 15 ml de sumo de laranja; reserve para libertarem um pouco de suco enquanto prepara o resto.
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Bater a ricotta: envolva a ricotta com o açúcar em pó e 1 colher de chá de mel até ficar leve e ligeiramente fofa; leve ao frigorífico até servir.
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Embeber o brioche: mergulhe cada fatia na gemada, deixando absorver cerca de 15–20 segundos de cada lado (não deixe encharcar em excesso) e coloque as fatias num grelhador ou grelha por cima de um tabuleiro para escorrer um pouco.
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Cozinhar as rabanadas: aqueça uma frigideira grande em lume médio e derreta 1 colher de sopa de manteiga; cozinhe duas fatias até dourarem, cerca de 2–3 minutos por lado. Adicione a restante manteiga e cozinhe as outras duas fatias.
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Fazer o xarope: aqueça suavemente o restante mel com um pouco (cerca de 1 colher de sopa) de sumo de laranja e uma pitada de raspa de laranja; mexa até ficar com textura de xarope. Se quiser um toque alcoólico, misture o vinho espumante pouco antes de servir.
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Montar: empilhe duas fatias por prato, cubra com os frutos macerados, acrescente colheradas de ricotta batida, regue com o xarope de laranja e baunilha e termine com raspa extra de laranja.
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Sirva imediatamente com frutos extra e, se desejar, um pequeno vaso de rosas frescas para criar a atmosfera.
Dicas e Notas
- Use brioche com um dia — o pão ligeiramente seco absorve a gemada sem desfazer-se.
- A água de rosas é concentrada; comece com 2,5 ml (1/2 colher de chá) e ajuste na próxima vez se quiser mais aroma.
- Prepare os frutos e a ricotta com antecedência; aqueça o xarope e toste as rabanadas pouco antes de servir para manter tudo fresco.
