Panquecas Suflê Japonesas Ultra Fofas com Xarope de Ácer
Panquecas Suflê
Panquecas como nuvens, leves e aeradas que derretem na boca. O café da manhã japonês que é tendência absoluta.
Informação nutricional (por porção)
Experimente a magia de panquecas que parecem nuvens doces e aeradas! Estas panquecas suflê de estilo japonês conquistaram o mundo por um bom motivo: são incrivelmente leves, balançantes e derretem na boca. Ao contrário das panquecas tradicionais mais densas, estas usam uma base de merengue para alcançar aquela altura icônica e uma textura delicada de marshmallow que é verdadeiramente indulgente.
Embora possam parecer intimidadoras para quem cozinha em casa, o segredo reside num merengue estável e num processo de cozimento a vapor muito lento e baixo na frigideira. Quer esteja a organizar um brunch sofisticado de domingo ou queira apenas mimar-se com um café da manhã lúdico, estas panquecas garantem um sorriso no rosto. Finalize com um pedaço de manteiga, bagas frescas da época e um fio generoso de xarope de ácer (maple syrup) para a experiência definitiva.
Ingredientes
- ovos grandes (gemas e claras separadas):2 unidades
- leite integral:1 cs.
- extrato de baunilha:1/2 cc.
- farinha de trigo:35 g
- fermento químico em pó:1/2 cc.
- açúcar refinado:2 cs.
- óleo vegetal (para untar):1 cc.
- água (para o vapor):2 cs.
Instruções
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Numa tigela pequena, bata as duas gemas, o leite e o extrato de baunilha até ficar bem misturado e pálido.
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Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de gemas. Bata delicadamente até a massa ficar lisa, mas sem trabalhar demais.
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Numa tigela separada de vidro ou metal bem limpa, bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até ficarem espumosas.
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Adicione gradualmente o açúcar, uma colher de cada vez, enquanto aumenta a velocidade da batedeira para média-alta. Bata até formar picos firmes e brilhantes.
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Pegue uma porção generosa do merengue e envolva na mistura de gemas com uma espátula para suavizar a base.
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Envolva delicadamente o restante do merengue na massa em duas etapas. Use movimentos lentos de baixo para cima para manter o máximo de ar possível.
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Unte levemente uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça-a no fogo mais baixo possível.
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Coloque três montes grandes de massa na frigideira. Espere 1 minuto e adicione uma segunda colherada sobre cada monte para criar altura.
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Adicione 1 colher de sopa de água nos espaços vazios da frigideira, tampe imediatamente com uma tampa bem vedada e cozinhe no vapor por 6 minutos.
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Vire as panquecas com cuidado usando uma espátula fina. Adicione a outra colher de sopa de água, tampe e cozinhe por mais 5 minutos até que as laterais estejam firmes e o centro cozido.
Dicas e Notas
- Use ovos gelados diretamente da geladeira; eles produzem um merengue mais estável, o que é fundamental para a altura.
- O fogo deve estar no nível mínimo possível para garantir que o centro cozinhe antes que a base queime.
- Certifique-se de que o batedor e a tigela das claras estejam totalmente livres de gordura, caso contrário, as claras não subirão.
- Sirva imediatamente, pois elas murcham naturalmente conforme perdem o calor.
