Panquecas de limão e sementes de papoula com calda de mirtilo
Panquecas de limão e papoula
Panquecas macias de limão e sementes de papoula servidas com uma calda rápida de mirtilo para um café da manhã fresco e frutado.
Estas panquecas de limão e sementes de papoula ficam macias, levemente ácidas e doces na medida para receber uma calda morna de mirtilo sem pesar. As raspas de limão perfumam a massa com frescor, enquanto as sementes de papoula dão pequenos pontos de textura em cada mordida.
A calda de mirtilo fica pronta enquanto a massa descansa. Um cozimento curto rompe parte das frutas e deixa outras inteiras, formando uma calda fácil de servir, com sabor fresco em vez de aspecto de geleia espessa.
Para panquecas mais fofas, misture a massa com delicadeza e pare assim que não houver farinha seca visível. Alguns pequenos grumos são melhores do que trabalhar demais a farinha, e um descanso breve ajuda a massa a hidratar antes de ir para a frigideira.
Sirva as panquecas assim que saírem da frigideira, empilhadas com a calda de mirtilo e um pouco de manteiga ou iogurte, se quiser. Elas ficam melhores frescas, mas as sobras aquecem bem no forninho para um café da manhã rápido durante a semana.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture os mirtilos, o xarope de bordo, a água e 1 colher de sopa do suco de limão em uma panela pequena em fogo médio.
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2
Cozinhe a calda por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até alguns mirtilos estourarem e o líquido engrossar levemente; mantenha aquecida em fogo baixo.
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3
Bata com um fouet a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as sementes de papoula em uma tigela grande até distribuir bem.
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4
Em outra tigela, bata o leite, os ovos, a manteiga derretida, as raspas de limão e a colher de sopa restante de suco de limão até ficar homogêneo.
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5
Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e incorpore delicadamente só até não restar farinha seca; deixe a massa descansar por 5 minutos.
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6
Aqueça uma chapa ou frigideira grande em fogo médio e unte levemente com óleo ou manteiga.
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7
Coloque 60 ml de massa por panqueca na superfície quente e cozinhe por 2 a 3 minutos, até surgirem bolhas em cima e as bordas parecerem firmes.
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8
Vire as panquecas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até dourarem e ficarem cozidas por dentro; repita com o restante da massa.
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9
Empilhe as panquecas quentes nos pratos e coloque a calda de mirtilo por cima antes de servir.
Ingredientes
- farinha de trigo:190 g
- açúcar refinado:40 g
- fermento químico em pó:10 g
- sal fino:3 g
- sementes de papoula:10 g
- leite:300 ml
- ovos grandes:2
- manteiga sem sal, derretida e levemente fria:45 g
- raspas de limão:1 colher de sopa
- suco de limão fresco:30 ml
- mirtilos frescos ou congelados:300 g
- xarope de bordo:45 ml
- água:30 ml
- óleo vegetal ou manteiga para a chapa:1 colher de chá
Dicas e Notas
- Se a calda engrossar demais enquanto as panquecas cozinham, dilua com uma ou duas colheres de chá de água.
- Use raspas de limão frescas, não aroma engarrafado, para um sabor cítrico mais limpo.
- Mantenha as panquecas prontas em uma assadeira no forno a 95 °C enquanto termina o restante.
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