Panquecas de Limão e Ricota com Calda de Mirtilos Frescos

Name: Panquecas de Limão e Ricota com Calda de Mirtilos Frescos
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 250 g queijo ricota de leite integral; 2 unidades ovos grandes; 125 ml leite integral; 1 tsp extrato de baunilha; 2 tbsp raspas de limão siciliano; 2 tbsp suco de limão siciliano fresco; 190 g farinha de trigo; 2 tbsp açúcar granulado; 1 1/2 tsp fermento químico em pó; 1/4 tsp sal; 300 g mirtilos frescos; 60 ml xarope de bordo (maple syrup) ou mel; 1 tbsp manteiga sem sal

Uma pilha de panquecas de ricota e limão com compota de mirtilo em um prato branco

Madison Scott

Publicado: 8 de maio de 2026

Categorias: Dia das Mães, Vegetariano, Panquecas

Tags: Vegetariano, café da manhã, Panquecas, Brunch, Dia das Mães

Panquecas de Ricota

Panquecas leves e fofas de ricota cobertas com uma calda caseira de mirtilo. Perfeito para o brunch de Dia das Mães.

Tempo de preparo:15 minTempo de cozimento:20 minTempo total:35 minPorções:4Dificuldade:Médio

O Dia das Mães é o momento de celebrar as mulheres especiais em nossas vidas, e nada diz "eu te amo" como um brunch caseiro feito com carinho. Estas Panquecas de Limão e Ricota são muito superiores às versões comuns; elas são incrivelmente leves, levemente cítricas e têm uma textura que derrete na boca graças à cremosidade da ricota. É aquele tipo de café da manhã que parece um abraço quente no prato.

A mágica acontece de verdade quando combinamos o frescor do limão com a doçura vibrante de uma calda rápida de mirtilos. É um prato elegante, com qualidade de restaurante, que impressiona na mesa mas é surpreendentemente simples de preparar enquanto o café passa. Seja para uma casa cheia ou apenas para um mimo especial para a mamãe, estas panquecas serão a estrela da manhã.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:480 kcal

Proteínas:18 g

Carboidratos:54 g

Gorduras:22 g

Instruções

1

Numa panela pequena em fogo médio, misture os mirtilos, o xarope de bordo e 1 colher de sopa de suco de limão. Cozinhe por 8-10 minutos até que as frutas estourem e a calda engrosse levemente. Mantenha aquecido.
2

Numa tigela grande, bata o queijo ricota, os ovos, o leite, a baunilha, as raspas de limão e a colher de sopa restante de suco de limão até ficar homogêneo.
3

Numa outra tigela média, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal com um batedor de arame.
4

Envolva delicadamente os ingredientes secos na mistura de ricota usando uma espátula. Não misture demais; alguns pequenos grumos na massa são normais e ajudam a manter a leveza.
5

Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em fogo médio-baixo e unte levemente com um pouco de manteiga.
6

Coloque porções de 1/4 de xícara de massa na frigideira. Cozinhe por 3-4 minutos até que apareçam bolhas na superfície e as bordas pareçam firmes.
7

Vire as panquecas com cuidado e cozinhe por mais 2 minutos até dourarem e estarem cozidas por completo.
8

Sirva as panquecas ainda quentes, empilhadas, e cubra generosamente com a calda de mirtilo morna.

Ingredientes

queijo ricota de leite integral:250 g
ovos grandes:2 unidades
leite integral:125 ml
extrato de baunilha:1 tsp
raspas de limão siciliano:2 tbsp
suco de limão siciliano fresco:2 tbsp
farinha de trigo:190 g
açúcar granulado:2 tbsp
fermento químico em pó:1 1/2 tsp
sal:1/4 tsp
mirtilos frescos:300 g
xarope de bordo (maple syrup) ou mel:60 ml
manteiga sem sal:1 tbsp

Dicas e Notas

Para obter panquecas bem fofinhas, deixe a massa descansar por 5 minutos antes de começar a grelhar.
Mantenha o fogo de médio a baixo; a ricota e o açúcar podem fazer a massa dourar rápido demais antes do centro cozinhar.
Para um toque extra de sofisticação, finalize com uma colher de chantilly fresco ou uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro.