Tabule de limão e ervas com pepino crocante
Tabule de limão e ervas
Um tabule fresco e cheio de ervas, com bulgur fino e solto, tomates suculentos, pepino crocante, cebolinho e um molho vivo de limão e azeite.
Neste tabule, a salsa e a hortelã frescas são as protagonistas, com apenas a quantidade necessária de bulgur fino para dar corpo à salada. O tomate e o pepino acrescentam frescura e textura, enquanto o cebolinho traz um toque salgado suave sem dominar as ervas.
O bulgur fino amolece rapidamente com água quente, por isso não precisa de ser cozido. É importante escorrê-lo e espremê-lo bem: o excesso de humidade diluiria o molho de limão e faria as ervas murchar mais depressa.
Uma pequena colher de mel equilibra a acidez sem adoçar a salada. Deixar o bulgur temperado repousar brevemente antes de juntar os legumes ajuda cada grão a absorver o limão, o azeite e a especiaria quente.
Sirva o tabule como almoço leve, salada para piquenique ou acompanhamento fresco de legumes, frango ou peixe grelhados. Conserva-se bem durante algumas horas, embora as ervas e o pepino estejam mais vibrantes pouco depois da última mistura.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque o bulgur numa tigela resistente ao calor, verta por cima a água a ferver e tape. Deixe repousar durante 15 minutos, até ficar tenro mas ainda agradavelmente firme.
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2
Passe o bulgur para um coador de malha fina. Pressione bem com as costas de uma colher para retirar o excesso de água, depois espalhe num tabuleiro e deixe arrefecer durante 10 minutos.
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3
Lave e seque muito bem a salsa e a hortelã. Retire os talos duros e pique finamente as folhas com uma faca afiada, sem as esmagar.
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4
Retire o pedúnculo dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Corte o pepino do mesmo tamanho, fatie finamente os cebolinhos e junte os legumes numa tigela.
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5
Bata o sumo de limão, o azeite, o mel, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta-preta numa tigela grande de servir, até o molho ficar ligeiramente emulsionado.
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6
Junte o bulgur frio ao molho e envolva muito bem. Deixe repousar durante 5 minutos para os grãos absorverem os temperos.
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7
Envolva delicadamente a salsa, a hortelã, os tomates, o pepino e os cebolinhos. Misture até as ervas e os legumes ficarem distribuídos por igual.
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8
Prove e ajuste com um pouco mais de sal ou limão, se necessário. Deixe repousar 10 minutos, misture mais uma vez e sirva fresco ou à temperatura ambiente.
Ingredientes
- Bulgur fino:180 g
- Água a ferver:300 ml
- Folhas de salsa lisa:90 g
- Folhas de hortelã fresca:30 g
- Tomates Roma maduros:3 médios
- Pepino comprido:1 médio
- Cebolinhos:4
- Sumo de limão fresco:80 ml
- Azeite virgem extra:80 ml
- Mel:5 ml
- Pimenta-da-jamaica moída:1 ml
- Sal marinho fino:5 ml
- Pimenta-preta:1 ml
Dicas e Notas
- Seque bem as ervas depois de as lavar para que a salada se mantenha crocante e não fique aguada.
- Pique a salsa e a hortelã com uma faca afiada; movimentos repetidos podem magoar as folhas e escurecer as bordas.
- Para obter a melhor textura, junte os legumes e as ervas no máximo duas horas antes de servir.
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