Pão Egípcio de Fermentação Natural (Aish Baladi Caseiro)
Aish Baladi Sourdough
Autêntico pão integral egípcio com fermentação natural. Macio, saudável e perfeito para rechear.
No Egito, o pão não é apenas um acompanhamento; ele é conhecido como 'Aish', que se traduz literalmente como 'vida'. Esta versão de fermentação natural (sourdough) do tradicional Aish Baladi traz uma profundidade complexa e levemente ácida a este pão achatado integral milenar. O uso do fermento natural em vez do comercial recompensa você com uma massa mais maleável e uma crosta lindamente rústica, porém macia. É o veículo definitivo para saborear um homus cremoso ou para ser recheado com falafel bem crocante.
O segredo para aquele icônico 'bolso' interno reside na combinação de uma massa com alta hidratação e um forno extremamente quente. Quando os discos de massa atingem a pedra pré-aquecida, a umidade interna se transforma instantaneamente em vapor, forçando a massa a inflar como um balão. Polvilhar a base com farelo de trigo adiciona aquela textura rústica característica e evita que o pão grude, garantindo que cada unidade pareça ter saído diretamente de uma padaria no Cairo. Aqueça seu forno no máximo e prepare-se para a fornada mais gratificante da sua semana.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Em uma tigela grande, misture o levain ativo com a água morna até que o fermento esteja quase totalmente dissolvido.
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2
Adicione a farinha integral, a farinha de trigo branca e o sal. Misture manualmente ou com uma colher resistente até formar uma massa rústica e não restar farinha seca.
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3
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar (autólise) por 30 minutos.
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4
Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 8 a 10 minutos, até que se torne lisa e elástica. Ela ainda será um pouco pegajosa devido ao alto teor de trigo integral.
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5
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em um local morno (fermentação em bloco) por 4 a 6 horas, ou até dobrar de tamanho. Também pode ser fermentada na geladeira durante a noite para realçar o sabor.
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6
Vire a massa delicadamente sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em 8 pedaços iguais. Forme uma bola lisa com cada pedaço.
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7
Espalhe o farelo de trigo em uma bandeja pequena. Passe o fundo de cada bola de massa no farelo para cobrir bem e coloque-as em uma assadeira com papel manteiga. Cubra e deixe descansar por 30 a 45 minutos.
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8
Enquanto a massa descansa, coloque uma pedra para assar ou uma assadeira invertida no forno e pré-aqueça a 260°C (ou na temperatura máxima do seu forno).
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9
Em uma superfície enfarinhada, abra cada bola com um rolo até formar um círculo de cerca de 0,5 cm de espessura e 15 a 18 cm de diâmetro. Deixe os discos descansarem por mais 10 minutos.
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10
Coloque com cuidado 1 ou 2 discos de massa diretamente sobre a pedra ou assadeira quente. Asse por 2 a 4 minutos até que inflem completamente e fiquem levemente dourados por cima. Não asse demais para não virarem biscoitos crocantes.
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11
Retire do forno e envolva imediatamente em um pano de prato limpo para mantê-los macios e flexíveis. Repita o processo com o restante da massa.
Ingredientes
- Levain (fermento natural) ativo a 100% de hidratação:240 g
- Água morna:360 ml
- Farinha de trigo integral:250 g
- Farinha de trigo para pão (tipo 1 de alta proteína):200 g
- Sal marinho fino:2 colheres de chá
- Farelo de trigo (para polvilhar):30 g
Dicas e Notas
- Se o seu pão não inflar, o forno pode não estar quente o suficiente. Garanta que a pedra de assar tenha pré-aquecido por pelo menos 45 minutos.
- Guarde o pão em um saco plástico hermético assim que esfriar para mantê-lo macio; ele congela perfeitamente por até 3 meses.
- Para um sabor mais rústico, aumente a proporção de farinha integral, mas esteja pronto para adicionar um pouco mais de água se necessário.
- Evite furar ou rasgar a massa ao abrir os discos, pois qualquer orifício impedirá que o vapor infle o 'bolso' do pão.
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