Ful medames egípcio com limão
Ful medames com limão
Favas cozidas lentamente e amassadas com azeite, limão, alho e cominho para um café da manhã egípcio ou mezze substancioso.
O ful medames é um dos pratos de leguminosas essenciais do Egito: simples, saciante e centrado no sabor terroso das favas. As favas cozinham até ficarem macias e depois são levemente amassadas para que a tigela tenha partes cremosas e grãos inteiros.
Esta versão usa limão, alho, cominho e bom azeite, os temperos clássicos que deixam o ful vivo em vez de pesado. Um pouco do líquido do cozimento reservado mantém o purê solto o bastante para comer com pita quente ou pão achatado ao estilo baladi.
Favas secas pequenas dão a melhor textura quando ficam de molho durante a noite e cozinham suavemente. Favas em conserva servem para uma refeição rápida, mas o cozimento lento amacia as cascas e deixa o cominho e o alho perfumarem o caldo.
Sirva o ful medames quente com tomate, salsa, ovos cozidos, picles ou pimenta fatiada. Ele funciona como tigela de café da manhã, prato de mezze ou almoço reforçado com pão e legumes crocantes.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as favas demolhadas em uma panela pesada e adicione a água. Leve à fervura, retire a espuma e reduza o fogo para cozinhar suavemente.
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2
Tampe a panela deixando a tampa entreaberta e cozinhe por 2 a 2,5 horas, mexendo de vez em quando, até as favas ficarem bem macias e algumas começarem a se abrir.
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3
Verifique o nível de água durante o cozimento e acrescente água quente se necessário para manter as favas mal cobertas. No final deve restar cerca de 250 ml de líquido espesso.
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4
Misture o alho, o cominho e o sal. Cozinhe sem tampa por 5 minutos para o alho suavizar e as especiarias temperarem o caldo.
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5
Amasse cerca de metade das favas diretamente na panela com um amassador ou as costas de uma colher, deixando muitas inteiras para dar textura.
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6
Desligue o fogo e misture o suco de limão e 45 ml do azeite. Prove e ajuste com mais sal ou limão, se necessário.
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7
Coloque o ful em tigelas rasas e regue com o azeite restante.
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8
Finalize com tomate e salsa, depois sirva quente com pita ou pão achatado.
Ingredientes
- Favas secas pequenas, demolhadas durante a noite e escorridas:454 g
- Água:1.9 l
- Dentes de alho, picados:3
- Cominho moído:8 ml
- Sal kosher:6 ml
- Suco de limão fresco:45 ml
- Azeite de oliva extravirgem:60 ml
- Tomate, picado miúdo:1
- Salsa fresca, picada:15 g
- Pita ou pão achatado quente para servir:4
Dicas e Notas
- Favas secas pequenas amolecem de forma mais uniforme do que as grandes e dão ao ful sua textura tradicional.
- Se as favas parecerem secas depois de amassadas, solte a mistura com um pouco de água quente antes de acrescentar o limão.
- Para um prato de café da manhã ao estilo egípcio, junte ovos cozidos, legumes em conserva e pepino fatiado.
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