Kurnik, torta russa de frango
Kurnik
Um kurnik russo festivo em camadas de frango, arroz, ovos, cogumelos, endro, panquecas finas e massa dourada com creme azedo.
O kurnik é uma torta russa tradicional montada em camadas fartas e muitas vezes servida em refeições especiais. Ela fica alta e festiva, com frango macio, arroz, ovos cozidos, cogumelos, ervas e panquecas finas dentro de uma crosta bem dourada.
As panquecas não deixam o prato doce; elas separam os recheios e ajudam as fatias a manter a forma. Esta versão usa uma massa simples com creme azedo, carne cozida de sobrecoxa para mais sabor e uma camada de arroz com endro.
O segredo está na preparação. Tempere cada recheio antes de montar, deixe os cogumelos perderem a água, mantenha a massa fria para abrir com facilidade e faça uma pequena abertura no topo para o vapor sair.
Sirva o kurnik morno com creme azedo, pepinos em conserva, salada de pepino e tomate ou caldo claro de frango. Ele é encorpado o bastante para ser o prato principal, e as sobras aquecem bem no forno.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a farinha com 5 g de sal em uma tigela grande e incorpore a manteiga fria com as pontas dos dedos até formar pedaços do tamanho de ervilhas.
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2
Junte o creme azedo e a água fria, misture só até formar uma massa rústica, divida em um disco maior e outro menor, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
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3
Derreta 15 g de manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione metade da cebola e cozinhe por 4 minutos; misture o frango, o caldo, 1 g de sal e parte da pimenta, e cozinhe até ficar úmido, mas sem caldo sobrando.
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4
Em outra frigideira, derreta a manteiga restante e cozinhe a cebola restante com os cogumelos por 8 a 10 minutos, até dourarem e o líquido evaporar.
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5
Misture o arroz cozido com os ovos, o endro, o restante do sal e a pimenta em uma tigela.
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6
Aqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
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7
Abra o disco maior em um círculo de cerca de 33 cm e coloque na assadeira; ponha uma panqueca no centro e faça camadas com metade do arroz, outra panqueca, metade do frango, outra panqueca e metade dos cogumelos.
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8
Repita as camadas com o arroz, o frango e os cogumelos restantes, separando os recheios com panquecas e formando um monte uniforme.
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9
Abra o disco menor em um círculo de cerca de 28 cm, cubra o recheio, apare e feche as bordas com a base, e faça uma pequena saída de vapor no topo.
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10
Pincele a torta com ovo batido e asse por 45 a 55 minutos, até a crosta ficar bem dourada e firme; deixe descansar 15 minutos antes de fatiar e servir com creme azedo.
Ingredientes
- Farinha de trigo:440 g
- Sal fino:9 g
- Manteiga sem sal fria em cubos:200 g
- Creme azedo:240 ml
- Água fria:30 ml
- Carne cozida de sobrecoxa de frango desfiada:420 g
- Caldo de frango:120 ml
- Manteiga sem sal para o recheio:45 g
- Cebola amarela bem picada:1
- Cogumelos cremini fatiados:280 g
- Arroz agulhinha cozido:370 g
- Ovos cozidos picados:3
- Endro fresco picado:15 g
- Pimenta-do-reino:2 g
- Panquecas finas salgadas:6
- Ovo grande batido:1
- Creme azedo para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Use sobrecoxa de frango cozida e bem temperada; peito seco pode deixar o recheio sem graça.
- Arroz, cogumelos, frango, panquecas e massa podem ser preparados um dia antes e refrigerados separadamente.
- Se a crosta dourar antes de o centro aquecer, cubra frouxamente com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
- O descanso antes de cortar ajuda as camadas a firmarem e evita que o recheio escape.
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