Bolo chiffon de morango
Chiffon de morango
Um bolo chiffon leve com aroma de limão, recheado com creme de baunilha estável e morangos frescos fatiados.
Este bolo chiffon de morango fica entre um bolo clássico em camadas e uma sobremesa de verão simples. As massas ficam altas, claras e elásticas, com raspas de limão para manter o sabor fresco. Elas são cortadas em quatro discos finos e recheadas com creme de baunilha levemente ácido e bastante morango.
O método chiffon deixa o miolo especialmente leve: as gemas formam uma base espessa com açúcar, óleo, água e farinha, enquanto as claras batidas dão volume. Não é preciso farinha especial nem açúcar extrafino, então a receita continua prática para fazer em casa.
Um pouco de creme azedo ou crème fraîche estabiliza o chantilly e dá uma acidez láctea limpa. Os morangos fatiados finos amaciam dentro do creme enquanto o bolo descansa, criando uma mordida fria e suculenta.
Reserve tempo para as camadas esfriarem antes da montagem. Elas podem ser assadas com antecedência, e o bolo pronto se conserva bem na geladeira, ótimo para aniversários, almoços de verão e dias de morangos maduros.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 165°C. Unte levemente apenas o fundo de duas formas redondas de 23 cm, forre com papel-manteiga e deixe as laterais sem untar. Unte também duas grades de resfriamento.
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2
Em uma tigela grande, bata as gemas, as raspas de limão e 200 g do açúcar por cerca de 1 minuto, até a mistura clarear, soltar e ficar espessa.
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3
Misture o óleo, depois a água e 5 ml de baunilha. Junte metade da farinha, o fermento, o sal e o restante da farinha; bata até formar uma massa lisa e grossa.
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4
Em outra tigela grande, bata as claras com batedeira até picos firmes. Acrescente aos poucos os 50 g de açúcar restantes e depois o suco de limão, até ficarem brilhantes e estáveis.
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5
Misture um quarto das claras à massa para deixá-la mais leve. Incorpore o restante em duas adições, com movimentos delicados.
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6
Divida a massa entre as formas e asse por 20 a 25 minutos, até o centro voltar ao toque e um palito sair limpo.
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7
Assim que tirar do forno, deixe cada forma cair duas ou três vezes sobre a bancada, de pouca altura. Vire as formas sobre as grades preparadas e deixe esfriar totalmente de cabeça para baixo.
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8
Bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e 15 ml de baunilha até picos macios. Acrescente o creme azedo ou crème fraîche e bata só até o creme manter a forma.
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9
Passe uma faca fina nas bordas, desenforme os bolos e corte cada um ao meio na horizontal com uma faca serrilhada longa.
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10
Coloque uma camada em um prato. Espalhe uma porção generosa de creme e distribua um quarto dos morangos. Repita com as camadas, o creme e os morangos restantes, depois leve à geladeira até servir.
Ingredientes
- Ovos grandes, separados:5
- Raspas de limão finas:1/2 limão
- Açúcar granulado, dividido:250 g
- Óleo vegetal:80 ml
- Água fria ou em temperatura ambiente:150 ml
- Extrato de baunilha para o bolo:5 ml
- Farinha de trigo:230 g
- Fermento químico:8 g
- Sal kosher:4 g
- Suco de limão fresco:8 ml
- Creme de leite fresco para bater:550 ml
- Açúcar de confeiteiro:30 g
- Extrato de baunilha para o creme:15 ml
- Creme azedo ou crème fraîche:45 g
- Morangos frescos, limpos e fatiados finos:905 g
- Spray antiaderente:1
Dicas e Notas
- As camadas do bolo podem ser assadas com alguns dias de antecedência, bem embrulhadas e mantidas em temperatura ambiente.
- Para fatias mais limpas, gele o bolo montado por pelo menos 1 hora e limpe a faca entre os cortes.
- Não unte as laterais das formas; a massa precisa se apoiar nelas para crescer.
- Se as camadas afundarem um pouco no centro, use o creme e os morangos para nivelar o bolo.
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