Barrinhas de torta crumble de framboesa
Barrinhas crumble de framboesa
Barrinhas amanteigadas com base macia tipo massa sablé, recheio vivo de framboesa e cobertura dourada de crumble com aveia.
Estas barrinhas de torta crumble de framboesa ficam entre uma torta de frutas e um doce de tabuleiro de confeitaria: firmes para cortar em quadrados bonitos, mas macias e amanteigadas ao morder. A base assa como uma massa sablé simples, enquanto a cobertura fica crocante nas bordas e delicadamente esfarelada sobre a fruta.
O recheio combina framboesas com um pouco de geleia, limão, açúcar e amido para ter sabor vivo sem ficar líquido. Framboesas congeladas funcionam muito bem porque soltam suco suficiente para um centro brilhante, mas as frescas também são ótimas na estação.
Resfriar a forma antes de cortar é o detalhe que garante pedaços limpos e fáceis de transportar. Sirva puras, com uma leve camada de açúcar de confeiteiro, ou com uma colherada de iogurte ou chantilly para um doce de prato.
A receita é flexível: a mesma massa vira base e crumble, o que simplifica o preparo e dá às barrinhas um sabor amanteigado uniforme. Um pouco de aveia na cobertura acrescenta textura sem deixar o doce com cara de granola.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175°C e forre uma forma de 23 x 33 cm com papel manteiga, deixando sobra em dois lados.
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2
Misture a farinha, a aveia, o açúcar refinado, o açúcar mascavo e o sal em uma tigela grande.
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3
Incorpore a manteiga fria com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até formar migalhas úmidas, depois misture a gema e a baunilha.
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4
Pressione cerca de dois terços da mistura na forma preparada, formando uma base uniforme até os cantos.
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5
Asse a base por 14 a 16 minutos, até a superfície parecer seca e as bordas começarem a dourar.
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6
Enquanto isso, misture as framboesas, a geleia, o amido, as raspas e o suco de limão, amassando suavemente algumas frutas.
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7
Espalhe o recheio de framboesa sobre a base quente e distribua por cima o restante da farofa em pequenos pedaços.
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8
Asse por 27 a 30 minutos, até o recheio borbulhar perto do centro e o crumble ficar dourado.
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9
Deixe a forma esfriar sobre uma grade por pelo menos 1 hora e leve à geladeira por 30 minutos se quiser cortes mais limpos.
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10
Retire o doce da forma, corte em 16 quadrados e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Ingredientes
- Farinha de trigo:280 g
- Aveia em flocos grossos:75 g
- Açúcar refinado:150 g
- Açúcar mascavo claro:70 g
- Sal kosher:4 g
- Manteiga sem sal fria em cubos:225 g
- Gema de ovo:1 unidade
- Extrato de baunilha:5 ml
- Framboesas frescas ou congeladas:375 g
- Geleia de framboesa:105 g
- Amido de milho:16 g
- Raspas de limão:1 colher de chá
- Suco de limão:15 ml
- Açúcar de confeiteiro para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Se usar framboesas congeladas, coloque-as direto do congelador para manter o recheio espesso.
- Para bordas mais crocantes, deixe esfriar completamente antes de cobrir; o vapor preso amolece o crumble.
- Uma espátula pequena ajuda a espalhar a camada de fruta sem puxar a base pré-assada.
- Guarde as barrinhas cobertas em temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por até 4 dias.
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