Frigideira de carne bovina com cevada e cogumelos
Carne com cevada
Uma frigideira substanciosa com carne dourada, cevada macia, cogumelos, cebola e ervas cozidos em caldo saboroso.
Esta frigideira de carne com cevada traz o conforto de uma sopa cozida lentamente para um jantar de uma panela só, com textura cremosa parecida com risoto. Dourar a carne primeiro aprofunda o sabor do caldo, enquanto os cogumelos dão uma base terrosa que combina naturalmente com a cevada.
A cevada perlada é a melhor escolha porque cozinha bem no fogão e absorve o caldo sem pesar. Ela deve ficar macia, mas ainda com leve resistência, com líquido suficiente para envolver os grãos e a carne.
A receita funciona bem em dias de semana quando se quer algo reforçado sem usar o forno. Um descanso final fora do fogo deixa a cevada terminar de absorver o caldo, e a salsa ou um pouco de manteiga no fim equilibram o sabor.
Sirva direto da frigideira com salada verde, cenouras assadas ou pão crocante. As sobras reaquecem bem com um pouco de caldo ou água para soltar a cevada.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Seque a carne e tempere todos os lados com 5 ml de sal e a pimenta-do-reino.
-
2
Aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Coloque a carne em uma só camada e doure por 2 a 3 minutos de cada lado, em etapas se necessário. Transfira para um prato.
-
3
Adicione os 15 ml restantes de azeite à frigideira. Junte os cogumelos e cozinhe por 6 a 8 minutos, até soltarem líquido e começarem a dourar.
-
4
Acrescente a cebola, a cenoura e o restante do sal. Cozinhe por 4 a 5 minutos, raspando o fundo, até a cebola amolecer.
-
5
Misture o alho, o extrato de tomate, o tomilho e o alecrim. Cozinhe por 1 minuto, até o extrato escurecer levemente e o alho ficar aromático.
-
6
Adicione a cevada e mexa por 1 minuto para envolver os grãos na mistura de cogumelos.
-
7
Despeje o caldo de carne e o molho Worcestershire, depois devolva a carne e seus sucos à frigideira. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 32 a 38 minutos, mexendo às vezes, até a cevada ficar macia.
-
8
Destampe a frigideira. Se a mistura estiver muito líquida, cozinhe por mais 3 a 5 minutos; se parecer seca antes de a cevada ficar pronta, acrescente um pouco de caldo ou água.
-
9
Desligue o fogo e misture a manteiga. Deixe descansar por 5 minutos, incorpore a salsa e ajuste sal e pimenta antes de servir.
Ingredientes
- Acém bovino ou bife de sirloin, em pedaços de 2,5 cm:450 g
- Sal kosher:6 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Azeite de oliva:30 ml
- Cogumelos cremini, fatiados:280 g
- Cebola amarela, em cubos:1 média
- Cenoura, em cubos:1 média
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Cevada perlada, lavada:200 g
- Caldo de carne bovina:720 ml
- Molho Worcestershire:15 ml
- Extrato de tomate:15 ml
- Folhas de tomilho fresco:5 ml
- Alecrim fresco, bem picado:3 ml
- Manteiga sem sal:15 g
- Salsa fresca, picada:30 ml
Dicas e Notas
- Use uma frigideira larga com tampa bem ajustada para a cevada cozinhar por igual.
- Para dourar melhor a carne, não encha demais a frigideira; faça em duas etapas se preciso.
- Se usar cevada de cozimento rápido, comece a verificar depois de 18 minutos e reduza um pouco o caldo.
- Reaqueça as sobras em fogo baixo com algumas colheres de caldo ou água, pois a cevada engrossa ao descansar.
Receitas relacionadas
Hotdish com tater tots
Kotleti de carne com purê
Salteñas de carne e batata
Sukuma wiki com carne
Sopa de egusi com espinafre
Torta de carne e ale
Rouladen alemães
Pastitsio grego