Massa com aspargos, limao e queijo de cabra
Massa com aspargos
Uma massa primaveril rapida com aspargos al dente, queijo de cabra cremoso, raspas de limao e estragao fresco.
Esta massa com aspargos, limao e queijo de cabra aproveita a epoca em que os aspargos estao doces, firmes e cozinham depressa. O molho e feito direto na tigela de servir, onde o queijo de cabra amolece com a agua quente da massa e vira uma cobertura leve e cremosa.
Cortar os aspargos em pedacos curtos permite cozinha-los na mesma panela nos ultimos minutos da massa. Eles ficam verdes e firmes, e tudo e escorrido junto.
As raspas de limao trazem frescor, enquanto o estragao acrescenta uma nota suave que lembra anis e combina muito bem com queijo de cabra. Se preferir, use cebolinha, manjericao, salsa, hortela ou uma mistura de ervas delicadas.
Sirva quente como um jantar simples de dia de semana, ou deixe descansar por alguns minutos e sirva morna. Um pouco de suco de limao no final deixa o molho vivo sem torna-lo azedo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve uma panela grande com agua ao fogo ate ferver e tempere generosamente com sal para dar sabor a massa.
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2
Adicione a massa e cozinhe ate faltar cerca de 3 minutos para o ponto al dente indicado na embalagem.
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3
Junte os aspargos na mesma panela e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, ate a massa ficar al dente e os aspargos verdes e firmes.
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4
Antes de escorrer, reserve 250 ml da agua do cozimento da massa.
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5
Enquanto a massa cozinha, misture em uma tigela grande o azeite, as raspas de limao, o estragao e o queijo de cabra, quebrando o queijo em pedacos menores.
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6
Escorra a massa e os aspargos e coloque-os imediatamente na tigela com cerca de 80 ml da agua reservada.
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7
Misture bem ate o queijo de cabra derreter em um molho cremoso que envolva levemente a massa, acrescentando mais agua aos poucos se necessario.
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8
Ajuste sal, pimenta-do-reino e suco de limao a gosto, e sirva quente com mais estragao por cima.
Ingredientes
- Massa curta em espiral:450 g
- Aspargos finos, aparados e cortados em pedacos de 4 cm:450 g
- Azeite de oliva extravirgem:60 ml
- Raspas finas de limao:1 colher de sopa
- Estragao fresco picado, mais um pouco para servir:2 colheres de cha
- Queijo de cabra fresco e macio, em pedacos:140 g
- Sal:a gosto
- Pimenta-do-reino moida na hora:a gosto
- Suco de limao fresco:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Use queijo de cabra macio em rolo, nao farelos secos, para que ele derreta melhor no molho.
- Massas curtas e estriadas seguram bem o molho cremoso, mas penne, fusilli, rotini ou gemelli tambem funcionam.
- Se os aspargos forem grossos, corte-os na diagonal para cozinharem rapidamente com a massa.
- Para uma refeicao mais completa, acrescente ervilhas cozidas, feijao-branco ou tiras de frango assado antes de servir.
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