Varenyky ucraniano de batata e cebola
Varenyky de batata e cebola
Dumplings ucranianos macios, recheados com purê de batata e servidos com cebolas douradas na manteiga.
Varenyky é uma das comidas caseiras mais queridas da Ucrânia: meias-luas de massa macia com recheio simples e acolhedor. Nesta versão, purê de batata é misturado com cebola cozida lentamente, e os dumplings prontos recebem mais cebola dourada na manteiga.
A massa é simples de propósito e fácil de trabalhar. Água morna, ovo, farinha e um pouco de óleo ajudam a abrir a massa fina, enquanto um descanso curto mantém os dumplings macios. O recheio deve ficar liso, mas não líquido, para que os varenyky fechem bem e mantenham a forma na água.
Sirva logo depois de cozinhar, misturando com as cebolas para que não grudem. Creme azedo, pimenta-do-reino e endro fresco são acompanhamentos tradicionais, mas o prato também sustenta bem como refeição principal.
Para preparar com antecedência, modele os varenyky e congele em uma assadeira antes de passar para um saco. Eles podem ir direto do congelador para a água; acrescente apenas alguns minutos e espere o centro aquecer.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria, junte 1/2 colher de chá de sal e cozinhe até ficarem bem macias, 15 a 18 minutos.
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2
Enquanto as batatas cozinham, derreta 45 g de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias e douradas nas bordas, 12 a 15 minutos.
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3
Escorra bem as batatas, amasse até obter um purê liso e misture metade da cebola cozida com pimenta-do-reino. Prove, ajuste o sal e deixe o recheio amornar.
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4
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal restante. Junte o ovo, a água morna e o óleo, e mexa até formar uma massa irregular.
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5
Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
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6
Abra a massa com cerca de 3 mm de espessura e corte discos de 7 a 8 cm. Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro, dobre em meia-lua e aperte bem as bordas.
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7
Leve uma panela grande com água salgada a uma fervura suave. Cozinhe os varenyky em levas até boiarem e a massa ficar macia, 3 a 5 minutos por leva.
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8
Derreta os 30 g de manteiga restantes com a cebola reservada. Misture os varenyky escorridos com as cebolas amanteigadas e sirva quente com creme azedo, endro e pimenta-do-reino.
Ingredientes
- Batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços:680 g
- Cebolas amarelas grandes, bem picadas:2
- Manteiga sem sal:75 g
- Farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar:360 g
- Sal fino:8 g
- Ovo grande:1
- Água morna:180 ml
- Óleo vegetal:15 ml
- Creme azedo, para servir:120 g
- Endro fresco picado, para servir:8 g
- Pimenta-do-reino:a gosto
Dicas e Notas
- Deixe o recheio de batata esfriar antes de modelar para que o vapor não amoleça a massa.
- Mantenha a água em fervura suave; fervura forte pode rasgar os dumplings recém-fechados.
- Congele os varenyky crus em uma única camada antes de transferir para um saco.
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