Picadillo cubano com azeitonas e passas
Picadillo cubano
Um refogado cubano de carne moída com tomate, batata, azeitonas verdes, passas, cominho e orégano.
O picadillo cubano transforma carne moída simples em um prato de frigideira suculento, com sabores salgados, levemente doces e bem temperados. O tomate faz a base, enquanto as azeitonas verdes e as passas dão o contraste típico.
A batata em cubos pequenos cozinha diretamente no molho e absorve os sucos temperados sem precisar de outra panela. Dourar a carne primeiro e amaciar os aromáticos deixa o molho encorpado em vez de aguado.
Sirva o picadillo sobre arroz branco, com feijão preto ou em tortilhas mornas. Ele também reaquece bem, e as sobras podem rechear empanadas, pimentões ou uma tigela rápida no dia seguinte.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e o pimentão verde e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até amaciarem.
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2
Misture o alho e cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar.
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3
Acrescente a carne moída e cozinhe por 6 a 8 minutos, quebrando em pedaços pequenos, até dourar e perder a cor rosada.
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4
Polvilhe o cominho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa por 1 minuto para envolver a carne nos temperos.
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5
Adicione o tomate triturado, o caldo e a batata. Deixe ferver suavemente, raspando os dourados do fundo da frigideira.
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6
Tampe e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a batata ficar quase macia.
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7
Junte as azeitonas e as passas. Cozinhe sem tampa por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar e a batata ficar macia.
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8
Finalize com o vinagre e o coentro. Prove, ajuste o sal se necessário e sirva quente sobre arroz.
Ingredientes
- Azeite de oliva:15 ml
- Cebola amarela, bem picada:1 pequena
- Pimentão verde, bem picado:1 pequeno
- Alho, picado:3 dentes
- Carne bovina moída:454 g
- Cominho em pó:8 ml
- Orégano seco:5 ml
- Sal kosher:3 ml
- Pimenta-do-reino:1 ml
- Tomate triturado, 400 g:1 lata
- Caldo de carne:120 ml
- Batata, descascada e cortada em cubos pequenos:1 média
- Azeitonas verdes recheadas com pimento, fatiadas:80 g
- Passas:40 g
- Vinagre de vinho tinto:15 ml
- Coentro fresco, picado:8 g
Dicas e Notas
- Corte a batata em cubos de cerca de 1,5 cm para cozinhar no molho sem desmanchar.
- Para um picadillo com mais molho, adicione um pouco mais de caldo no fim.
- Se as passas estiverem muito secas, deixe-as 5 minutos em água quente e escorra antes de usar.
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