Pizza Bianca Romana Autêntica com Alecrim e Azeite
Pizza Bianca
Uma massa crocante e aerada, clássico de Roma, com azeite de oliva, alecrim e sal grosso. Simples e viciante.
A Pizza Bianca é a alma da cultura de comida de rua de Roma. Ao contrário das suas primas carregadas de molho, esta "pizza branca" depende inteiramente da qualidade da sua massa e da simplicidade das coberturas — apenas um fio generoso de azeite de oliva frutado, uma pitada de sal grosso e um punhado de alecrim fresco. Ela é borbulhante, dourada e tem aquela crocância viciante por fora, enquanto permanece macia e leve por dentro, sendo a tela perfeita para ingredientes italianos de alta qualidade.
Lembro-me de caminhar pelo Campo de' Fiori e sentir o cheiro da massa fresca assando no ar da manhã. O truque para acertar em casa é a alta hidratação e um forno muito quente. É o lanche definitivo, perfeito para abrir ao meio e fazer um sanduíche de mortadela ou apenas para saborear quente, em fatias. Depois de experimentar esta versão autêntica, você verá por que menos é realmente mais quando se trata da panificação tradicional italiana.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Em uma tigela pequena, misture a água morna e o fermento. Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos até que a mistura comece a espumar.
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2
Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo e o sal fino. Despeje a mistura de fermento reservada junto com 1 colher de sopa de azeite.
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3
Misture até formar uma massa rústica, então transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos até que a massa esteja lisa e elástica.
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4
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
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5
Transfira delicadamente a massa para uma assadeira de aproximadamente 33x45 cm forrada com papel manteiga. Estique-a em direção aos cantos; se a massa resistir, deixe descansar por 10 minutos e continue esticando.
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6
Cubra e deixe a massa crescer novamente na assadeira por 45 a 60 minutos até ficar bem estufada. Pré-aqueça o forno a 240°C durante este crescimento final.
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7
Use as pontas dos dedos para pressionar cavidades profundas por toda a superfície da massa, criando pequenos poços que capturarão o azeite.
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8
Regue o restante do azeite uniformemente por cima e, em seguida, polvilhe com o alecrim fresco e o sal em flocos.
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9
Asse por 12 a 15 minutos até que a crosta esteja bem dourada e crocante. Transfira para uma grade para esfriar levemente antes de cortar e servir.
Ingredientes
- Farinha de trigo tipo 1 (ou farinha para pão):450 g
- Água morna:375 ml
- Fermento biológico seco:7 g
- Sal marinho fino:10 g
- Azeite de oliva extra virgem:60 ml
- Alecrim fresco picado:2 cs.
- Sal marinho em flocos (ou sal grosso):1 cc.
Dicas e Notas
- Use um azeite de oliva extra virgem de excelente qualidade; como a receita leva poucos ingredientes, o sabor do azeite é o grande protagonista.
- Se você tiver uma pedra de pizza, coloque a assadeira diretamente sobre ela no forno para garantir uma base ainda mais crocante.
- Não economize na hora de fazer as cavidades com os dedos! Esses buraquinhos são essenciais para segurar o azeite e o sal, criando explosões de sabor.
