Bolinhas de Batata Recheadas com Mozzarella Crocante
Bolinhas de Batata
Croquetes de batata crocantes, recheados com mozzarella derretida e servidos com marinara picante.
Estas bolinhas de batata recheadas com mozzarella são puro conforto — crosta crocante por fora, puré fofo por dentro e um centro de queijo derretido e elástico. Adoro fazê‑las para amigos porque desaparecem rápido; o contraste do panko estaladiço com o queijo quente é quase impossível de resistir.
São ótimas como entrada, petisco de festa ou um mimo numa noite da semana. A técnica é simples: faça um puré temperado, envolva pequenos cubos de mozzarella, empane bem e frite até dourar. Sirva com um molho marinara vivo e veja toda a gente a pedir mais.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Descasque e corte as batatas em pedaços uniformes. Coloque numa panela, cubra com água fria, adicione 1 cc. de sal, leve a ferver e coza em lume médio-baixo até as batatas ficarem tenras quando espetadas com um garfo, cerca de 15–20 minutos. Escorra bem.
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2
Volte com as batatas quentes para a panela, junte a manteiga, o leite, o restante 1/2 cc. de sal, a pimenta, o alho em pó e o parmesão. Amasse até obter um puré liso e fofo; envolva a salsa picada. Deixe o puré arrefecer até poder ser manuseado confortavelmente (cerca de 10 minutos).
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3
Divida o puré em 12 porções iguais. Achate uma porção na palma da mão, coloque um cubo de mozzarella no centro e envolva cuidadosamente a batata em volta do queijo, formando uma bola lisa. Repita com as restantes porções.
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4
Prepare uma estação para empanar: farinha numa tigela, ovos batidos numa segunda e panko na terceira. Passe cada bolinha ligeiramente pela farinha, depois pelos ovos e pressione no panko até ficar bem coberta. Para mais crocância, repita ovo e panko (dupla panagem).
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5
Aqueça o óleo numa frigideira funda ou tacho até cerca de 175°C (use um termómetro). Frite as bolinhas em lotes, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3–4 minutos por lote. Não sobrecarregue a panela.
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6
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para escorrer. Deixe repousar 1–2 minutos (o interior ficará muito quente). Sirva quente com o molho marinara para mergulhar.
Ingredientes
- Batatas (tipo Russet):900 g
- Manteiga sem sal:30 g
- Leite integral:60 ml
- Sal:1 1/2 cc.
- Pimenta-do-reino moída:1/2 cc.
- Alho em pó:1/2 cc.
- Queijo parmesão ralado:33 g
- Salsa fresca picada:8 g
- Mozzarella fresca, cortada em cubos pequenos:227 g
- Farinha de trigo:60 g
- Ovos grandes, batidos:2 unidades
- Panko (farinha de rosca japonesa):120 g
- Óleo vegetal (para fritar):480 ml
- Molho marinara (para servir):240 ml
Dicas e Notas
- Certifique-se de que o puré está relativamente seco — excesso de humidade dificulta moldar as bolinhas. Escorra bem e amasse enquanto as batatas estão quentes.
- Leve as bolinhas formadas ao frigorífico por 10–15 minutos antes de fritar para ajudarem a manter a forma e reduzir fugas de queijo.
- Use panko para uma crosta mais estaladiça; a dupla panagem garante mais crocância e melhor isolamento do queijo.
- Se preferir uma versão mais leve, disponha as bolinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal, pulverize com óleo e leve ao forno a 220°C até dourarem, virando uma vez.
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