Pão Ciabatta Caseiro Autêntico com Crosta Crocante
Grace Evans
Ciabatta Caseira
Um clássico pão italiano com miolo aerado e uma crosta fina e perfeitamente crocante.
Informação nutricional (por porção)
Há algo verdadeiramente mágico no aroma de uma Ciabatta fresca saindo do forno. Conhecido como o "pão chinelo" da Itália devido ao seu formato longo e achatado, este pão é famoso pela sua alta hidratação, que cria aqueles alvéolos de ar irregulares e icônicos no interior. É o pão ideal para mergulhar em um azeite de oliva de alta qualidade ou para montar o panini perfeito, oferecendo uma textura mastigável que nos faz querer sempre mais um pedaço.
Dominar esta receita é uma questão de paciência e de manusear a massa com delicadeza. Em vez da sova tradicional, utilizamos uma série de dobras (stretch and folds) para desenvolver a estrutura do glúten, preservando as bolhas delicadas que dão leveza ao pão. Quando finalmente entra no forno bem quente, o vapor ajuda a criar uma crosta fina e estaladiça que se quebra lindamente ao morder. É um trabalho de dedicação que recompensa com um pão de qualidade artesanal na sua própria casa.
Ingredientes
- Farinha de trigo especial para pães:500 g
- Água morna:375 ml
- Sal marinho:2 tsp
- Fermento biológico seco instantâneo:1 tsp
- Azeite de oliva extravirgem:1 tbsp
Instruções
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Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento biológico seco.
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Adicione a água morna e o azeite aos ingredientes secos, misturando com uma espátula firme até formar uma massa bem úmida e rústica.
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Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 30 minutos para permitir a hidratação da farinha.
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Com as mãos úmidas, faça uma série de dobras puxando a borda da massa para cima e dobrando-a para o centro. Repita 4 vezes, girando a tigela. Cubra e descanse por 30 minutos.
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Repita o processo de dobras mais 3 vezes a cada 30 minutos, totalizando 4 séries de dobras para desenvolver o glúten sem sova.
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Após a última dobra, cubra bem a tigela e deixe a massa crescer em um local morno por 2 horas ou até dobrar de tamanho e estar cheia de bolhas.
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Polvilhe generosamente a superfície de trabalho com farinha. Vire a massa com cuidado para não perder o ar e corte em dois pães retangulares.
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Transfira para papel manteiga, polvilhe com farinha e deixe descansar por 45 minutos descoberto.
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Pré-aqueça o forno a 230°C com uma pedra de pizza ou assadeira invertida dentro e uma bandeja vazia na parte de baixo.
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Deslize os pães com o papel para a pedra quente. Coloque uma xícara de água quente na bandeja inferior para gerar vapor e feche o forno.
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Asse por 20-25 minutos até dourar bem. Deixe esfriar completamente em uma grade antes de cortar.
Dicas e Notas
- Não adicione mais farinha; a alta umidade é o segredo para os buracos de ar internos.
- O uso de uma pedra pré-aquecida ou assadeira pesada é vital para uma base crocante.
- Espere o pão esfriar totalmente para que o miolo termine de estruturar corretamente.
