Pasta Primavera com legumes de primavera, limão e parmesão
Pasta Primavera
Massa leve e colorida com legumes da estação, limão e parmesão — perfeita para um jantar rápido.
Informação nutricional (por porção)
Esta Pasta Primavera é uma carta de amor à primavera — leve, colorida e cheia de frescura do limão e ervas. É daquelas receitas que deixam os legumes sazonais brilhar e continua simples o suficiente para uma noite da semana; a combinação de legumes tenros-crisp, massa sedosa e parmesão salgado é simplesmente irresistível.
Mantenho a técnica directa: branqueio rápido ou salteado nos legumes e no final uma leve emulsão com água de cozedura, manteiga e bastante parmesão ralado para obter um acabamento brilhante. Substitua conforme o que estiver fresco — ervilhas-tortas, broccolini ou corações de alcachofra assados também funcionam muito bem.
Ingredientes
- Massa seca (esparguete ou linguini):340 g
- Azeite virgem extra:3 colheres de sopa
- Dentes de alho:3 unidades
- Cebola amarela:1 unidade (pequena)
- Espargos, aparados e cortados:225 g
- Courgette (abobrinha), cortada em rodelas:1 unidade (média)
- Tomate-cereja, cortados ao meio:225 g
- Ervilhas congeladas, descongeladas:125 g
- Manteiga sem sal:2 colheres de sopa
- Limão (raspa e sumo):1 unidade (grande)
- Queijo parmesão ralado na hora:75 g
- Manjericão fresco, rasgado:15 g
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta preta moída na hora:0.5 colher de chá
- Flocos de pimenta vermelha (opcional):0.25 colher de chá
Instruções
-
Leve um tacho grande com água bem temperada a ferver. Coza a massa conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 240 ml da água de cozedura, depois escorra a massa.
-
Enquanto a massa coze, aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e uma pitada de sal e cozinhe até amolecer, cerca de 3 minutos.
-
Adicione o alho e cozinhe até soltar aroma, cerca de 30 segundos, depois junte os espargos e a courgette. Salteie até os legumes ficarem tenros-crisp, cerca de 4–5 minutos.
-
Misture os tomates-cereja e as ervilhas e cozinhe mais 2 minutos, apenas até os tomates começarem a amolecer mas mantendo a forma.
-
Empurre os legumes para um lado da frigideira, acrescente a colher de sopa de azeite restante e a manteiga no espaço livre e deixe a manteiga derreter. Junte a raspa e o sumo do limão, depois polvilhe o parmesão e metade do manjericão rasgado.
-
Adicione a massa escorrida à frigideira e envolva, acrescentando a água de cozedura reservada aos poucos, algumas colheres de sopa de cada vez, até o molho ficar brilhante e envolver a massa (pode não precisar dos 240 ml todos).
-
Tempere com sal kosher, pimenta preta moída e flocos de pimenta vermelha a gosto. Misture novamente e cozinhe junto por 1 minuto para que os sabores se integrem.
-
Sirva imediatamente com mais parmesão por cima, o restante manjericão e, opcionalmente, um fio de azeite ou uma gomo de limão.
Dicas e Notas
- Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
- Reserve sempre água da cozedura da massa — o amido é a chave para um molho sedoso sem natas.
- Para uma versão mais consistente acrescente camarões cozidos ou frango desfiado no final.
- Se os legumes forem muito pequenos ou tenros, junte-os mais tarde para que fiquem brilhantes e crocantes.
