Revani turco de semolina
Revani de semolina
Um bolo turco macio de semolina, embebido em calda de limão, descansado até ficar úmido e servido em quadrados com pistaches.
O revani é um bolo turco clássico de semolina, conhecido pela cor dourada, pela migalha fina e pela generosa calda de limão. A massa é simples e firme, feita com iogurte, ovos, farinha e semolina para absorver a calda sem desmanchar.
A melhor textura vem de despejar a calda fria sobre o bolo quente assim que ele sai do forno. O contraste de temperatura ajuda a calda a atravessar a massa, deixando cada quadrado úmido, mas não encharcado, depois do descanso.
Um pouco de raspas de limão na massa e suco de limão na calda equilibram o doce. Pistaches picados são tradicionais e bonitos por cima, mas o bolo também fica ótimo com uma colherada de iogurte espesso ou kaymak ao lado.
O revani conserva bem, o que o torna prático para festas, almoços em família e sobremesas preparadas com antecedência. Leve à geladeira para cortes mais limpos e deixe os quadrados alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture o açúcar e a água da calda em uma panela pequena, leve à fervura e cozinhe por 8 minutos, até a calda ficar levemente brilhante.
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2
Junte o suco de limão à calda, retire a panela do fogo e deixe esfriar enquanto prepara o bolo.
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3
Aqueça o forno a 175 °C e unte uma assadeira de 23 x 33 cm; forre o fundo com papel-manteiga se quiser quadrados bem definidos.
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4
Bata os ovos com o açúcar do bolo em uma tigela grande por 2 minutos, até a mistura ficar clara e levemente espumosa.
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5
Misture o iogurte, o óleo vegetal e as raspas de limão até ficar homogêneo.
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6
Incorpore a semolina, a farinha, o fermento e o sal apenas até não restarem partes secas.
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7
Espalhe a massa na assadeira preparada e asse por 28 a 32 minutos, até o topo dourar e um palito sair limpo.
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8
Marque 12 quadrados rasos no bolo quente e despeje lentamente a calda fria sobre toda a superfície, deixando absorver entre as adições.
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9
Deixe o bolo descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e, se puder, leve à geladeira para cortar quadrados mais limpos.
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10
Corte completamente os quadrados marcados, polvilhe com pistaches picados e sirva levemente gelado ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Açúcar granulado para a calda:300 g
- Água para a calda:360 ml
- Suco de limão fresco:30 ml
- Ovos grandes:3
- Açúcar granulado para o bolo:150 g
- Iogurte natural integral:240 ml
- Óleo vegetal:120 ml
- Semolina fina:170 g
- Farinha de trigo comum:125 g
- Fermento químico:10 g
- Sal fino:1 g
- Raspas de limão:1 colher de sopa
- Pistaches sem sal picados para servir:30 g
Dicas e Notas
- Use semolina fina em vez de grossa para uma migalha mais macia e uniforme.
- Se a calda acumular no começo, espere alguns minutos antes de adicionar o restante para que o bolo absorva aos poucos.
- Para uma calda mais aromática, cozinhe uma tira de casca de limão com o açúcar e a água, depois retire antes de molhar o bolo.
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