Sernik polonês com passas
Sernik com passas
Um cheesecake polonês denso de queijo fresco, assado com baunilha, raspas de limão e passas até ficar cremoso e levemente dourado.
O sernik polonês é feito com twarog, um queijo fresco de sabor suave e levemente ácido, com textura fina. Quando está bem escorrido e liso, assa como um recheio denso e cremoso, mantendo o sabor lácteo em destaque.
Esta versão mistura passas macias em uma massa perfumada com baunilha e raspas de limão. Um pouco de creme azedo deixa a textura mais delicada, enquanto a fécula de batata ajuda o bolo a cortar em fatias limpas depois de gelado.
O segredo é não apressar o forno nem o resfriamento. O sernik deve sair firme nas bordas, ainda levemente tremendo no centro, e descansar no forno desligado antes de ir para a geladeira.
Sirva puro, polvilhado com açúcar de confeiteiro, ou com café forte ou chá. Depois de uma noite na geladeira, as passas se integram melhor ao creme de queijo e a baunilha fica mais arredondada.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 165°C. Unte uma forma de fundo removível de 23 cm e forre o fundo com papel-manteiga.
-
2
Coloque as passas em uma tigela pequena, cubra com água quente e deixe hidratar por 10 minutos. Escorra bem e seque.
-
3
Passe o queijo fresco por uma peneira fina ou processe rapidamente até ficar liso, sem deixá-lo líquido.
-
4
Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até clarear. Junte as gemas uma a uma e depois misture o creme azedo, a baunilha, as raspas de limão, a fécula de batata e o sal.
-
5
Adicione o queijo fresco em algumas porções, misturando apenas até o recheio ficar liso e uniforme.
-
6
Em uma tigela limpa, bata as claras até formar picos suaves. Incorpore um terço à mistura de queijo para deixá-la mais leve e depois envolva delicadamente o restante.
-
7
Misture as passas escorridas, despeje a massa na forma preparada e alise a superfície.
-
8
Asse por 60 a 65 minutos, até as bordas firmarem, o topo ficar levemente dourado e o centro ainda tremer um pouco.
-
9
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o sernik dentro por 30 minutos. Esfrie em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de fatiar.
-
10
Polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
Ingredientes
- queijo fresco bem escorrido:900 g
- açúcar granulado:150 g
- manteiga sem sal amolecida:85 g
- ovos grandes separados:5 unidades
- creme azedo:120 ml
- fécula de batata:24 g
- extrato de baunilha:10 ml
- raspas finas de limão:1 colher de sopa
- passas claras:120 g
- sal fino:1 pitada
- açúcar de confeiteiro para servir:15 g
Dicas e Notas
- Se o queijo fresco estiver muito úmido, deixe escorrer em uma peneira forrada por uma hora antes de começar.
- Para uma textura mais lisa, processe o queijo só até ficar fino; bater demais depois de adicionar os ovos pode fazer o bolo crescer e rachar.
- Uma noite de geladeira rende fatias mais limpas e um sabor de baunilha mais desenvolvido.
Receitas relacionadas
Cheesecake irlandês
Somlói galuska
Kremšnita croata
Bolo de cenoura e caramelo
Bolinhos de coco
Cheesecake de framboesa
Cheesecake basca de abóbora
Bolo de leite