Rocambole de bolo gelado de cookies and cream
Rocambole de bolo gelado
Um pão de ló fino de cacau enrolado com sorvete cookies and cream e congelado para render fatias bonitas em espiral.
Este rocambole de bolo gelado tem aparência de sobremesa de confeitaria, mas não pede uma tarde inteira de forno. A base é um pão de ló fino de cacau que assa em poucos minutos, continua macio depois de congelado e enrola melhor quando esfria dentro de um pano polvilhado com cacau.
O sorvete cookies and cream cria uma espiral clara e escura bem marcada, mas o método funciona com menta com chocolate, café, baunilha, chocolate ou morango. O ponto importante é a textura: o sorvete deve espalhar com facilidade, mas ainda estar frio.
A montagem acontece em duas etapas. Primeiro a massa esfria enrolada para guardar o formato; depois é aberta, recheada, embrulhada e congelada até firmar. Esse ritmo ajuda em aniversários, almoços de verão e mesas de sobremesa preparadas com antecedência.
Para finalizar, algo simples basta: açúcar de confeiteiro, cacau, confeitos, chantilly ou calda de chocolate morna. Corte com uma faca quente e seca para deixar a espiral nítida e volte as sobras ao freezer antes que o recheio amoleça.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira para rocambole de 25 por 38 cm, forre com papel manteiga, unte o papel e polvilhe uma camada fina de cacau.
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2
Bata as claras em velocidade média até espumarem. Acrescente o açúcar refinado aos poucos e bata até formar picos macios. Junte o sal e o cremor tártaro e continue batendo até formar picos firmes.
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3
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar mascavo até a mistura ficar espessa, clara e cair em fita, cerca de 5 minutos. Misture a baunilha e a água.
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4
Incorpore as claras à mistura de gemas em três partes, com movimentos delicados para manter o ar. Peneire o cacau, a farinha e o fermento por cima e misture só até não restarem pontos secos.
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5
Espalhe a massa de modo uniforme na assadeira preparada. Asse por 5 a 7 minutos, até o centro voltar ao toque e as bordas começarem a soltar.
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6
Passe uma faca fina pelas laterais. Polvilhe cacau por cima, cubra com um pano limpo, coloque uma grade ou tábua sobre ele e vire a massa sobre o pano. Retire o papel e apare as bordas mais firmes.
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7
Polvilhe o lado exposto com mais um pouco de cacau. Começando por um lado curto, enrole a massa quente com o pano dentro da espiral e deixe esfriar sobre uma grade com a emenda para baixo por cerca de 30 minutos.
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8
Desenrole a massa fria com cuidado. Espalhe o sorvete em camada uniforme, deixando uma pequena borda no final, e enrole novamente sem o pano.
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9
Embrulhe bem o rocambole em filme plástico e congele até firmar, por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro. Decore com açúcar de confeiteiro ou confeitos, corte com faca quente e seca e mantenha as fatias restantes congeladas.
Ingredientes
- Ovos grandes, separados:4
- Açúcar refinado:40 g
- Sal marinho fino:1 ml
- Cremor tártaro:1 ml
- Açúcar mascavo escuro compactado:65 g
- Extrato de baunilha:8 ml
- Água:23 ml
- Cacau em pó alcalino, mais um pouco para polvilhar:20 g
- Farinha para bolo:40 g
- Fermento químico:3 ml
- Sorvete cookies and cream, levemente amolecido:530 ml
- Açúcar de confeiteiro ou confeitos, para servir:15 g
Dicas e Notas
- Se não tiver farinha para bolo, use farinha comum misturada com um pouco de amido de milho.
- Amoleça o sorvete na geladeira para controlar melhor a textura.
- O cacau no pano evita que a massa grude sem deixar marcas brancas.
- Para fatias mais limpas, mergulhe a faca em água quente e seque entre os cortes.
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