Rodelas crocantes de abobrinha com parmesão
Abobrinha com parmesão
Rodelas finas de abobrinha empanadas com farinha panko e parmesão, assadas em assadeira quente até ficarem douradas e crocantes.
As rodelas crocantes de abobrinha com parmesão transformam algumas abobrinhas pequenas em petiscos salgados com bordas douradas, centro macio e crosta de queijo. Funcionam como aperitivo, lanche com molho marinara ou ranch, ou acompanhamento de legumes quando o jantar pede algo crocante saindo do forno.
O segredo é retirar um pouco da umidade da superfície antes de empanar. Um breve descanso com sal ajuda as rodelas a assar em vez de cozinhar no vapor, e secá-las bem evita que a mistura de panko escorregue. Fatias finas e regulares cozinham rápido e dão tempo para o parmesão dourar sem queimar.
Uma assadeira preaquecida começa a dourar a parte de baixo imediatamente, então as rodelas ganham cor dos dois lados com apenas uma virada. Sirva na hora, quando a crosta está mais crocante, e deixe o molho à parte para não amolecer a farofa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Distribua as rodelas de abobrinha sobre papel-toalha, polvilhe 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos enquanto o forno aquece.
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2
Coloque uma assadeira com borda no forno e preaqueça a 220°C.
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3
Misture em um prato fundo o panko, o parmesão, o alho em pó, o tempero italiano, a pimenta e o 1/4 de colher de chá de sal restante.
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4
Bata as claras em outro prato fundo até ficarem soltas e levemente espumosas.
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5
Seque a abobrinha, mergulhe cada rodela na clara e pressione os dois lados na mistura de parmesão.
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6
Retire a assadeira quente com cuidado, pincele com azeite e arrume as rodelas empanadas em uma só camada.
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7
Asse por 10 minutos, vire as rodelas e asse por mais 8 a 10 minutos, até a farofa dourar e a abobrinha ficar macia.
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8
Deixe as rodelas descansarem na assadeira por 2 minutos e sirva quentes com molho marinara.
Ingredientes
- Abobrinhas médias, cortadas em rodelas de 6 mm:2
- Sal kosher:3/4 colher de chá
- Farinha panko:45 g
- Queijo parmesão ralado fino:45 g
- Alho em pó:1/2 colher de chá
- Tempero italiano seco:1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/4 colher de chá
- Claras de ovos grandes:2
- Azeite de oliva:30 ml
- Molho marinara para servir:120 ml
Dicas e Notas
- Corte a abobrinha de maneira uniforme para que todas as rodelas fiquem prontas ao mesmo tempo.
- Para uma textura mais crocante, deixe espaço entre as rodelas e use duas assadeiras se necessário.
- Reaqueça sobras em uma assadeira a 200°C por 5 a 7 minutos, em vez de usar micro-ondas.
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