Massa de forno com brócolis-rabe e linguiça italiana
Esta massa de forno é encorpada o bastante para um jantar em dias mais frescos, mas fica equilibrada pelo amargor agradável do brócolis-rabe. A verdura cozinha rapidamente junto com a massa, mantendo um pouco de textura e se misturando bem na travessa.
A linguiça italiana dá a base saborosa do prato, e um bechamel com alho une tudo sem deixar a massa encharcada. Pequenos cubos de muçarela derretem em pontos cremosos, enquanto o parmesão por cima forma as bordas douradas e irregulares que fazem uma massa de forno valer a pena.
Use um formato curto e robusto, com ranhuras, curvas ou cavidades, para que o molho e a linguiça se prendam melhor. O brócolis-rabe tem sabor marcante; escaldá-lo com a massa ajuda a suavizar. Para um prato mais delicado, use broccolini ou brócolis comum com menos tempo de cozimento.
A massa fica melhor quente, depois de descansar brevemente ao sair do forno, mas as sobras reaquecem muito bem. Cubra a travessa sem apertar no começo do reaquecimento e descubra no final para a superfície voltar a ficar crocante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C e unte levemente uma travessa de cerca de 23 x 33 cm.
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2
Leve uma panela grande com água salgada para ferver, junte a massa e cozinhe até faltar cerca de 5 minutos para ficar al dente.
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3
Adicione o brócolis-rabe à mesma panela e continue fervendo até a massa ficar firme e a verdura macia, cerca de 4 a 5 minutos.
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4
Escorra bem a massa com o brócolis-rabe e transfira para uma tigela grande.
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5
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio, junte a linguiça e cozinhe, quebrando em pedaços pequenos, até dourar e ficar cozida, 6 a 8 minutos.
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6
Passe a linguiça para a tigela com a massa, deixando uma camada fina de gordura na panela.
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7
Derreta a manteiga na mesma panela, misture a farinha com um batedor e cozinhe por 1 minuto, até a mistura ficar lisa e levemente espumosa.
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8
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre; junte o alho, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe em fogo baixo até o molho cobrir levemente uma colher, 6 a 8 minutos.
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9
Despeje o bechamel sobre a massa, incorpore a muçarela e metade do parmesão, e espalhe tudo na travessa preparada.
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10
Polvilhe o parmesão restante e asse até a superfície dourar e as bordas borbulharem, 20 a 25 minutos; deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Massa curta e robusta:340 g
- Brócolis-rabe limpo e cortado em pedaços de 2,5 cm:450 g
- Azeite de oliva:15 ml
- Linguiça italiana sem pele:450 g
- Manteiga sem sal:55 g
- Farinha de trigo:30 g
- Leite integral:540 ml
- Dentes de alho picados:2
- Sal kosher:5 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 g
- Noz-moscada ralada na hora:1 pitada
- Muçarela firme em cubos pequenos:170 g
- Queijo parmesão ralado fino:65 g
Dicas e Notas
- Para uma massa mais cremosa, aumente o leite para 720 ml e acrescente mais 30 g de manteiga e 15 g de farinha.
- Broccolini pode substituir o brócolis-rabe; adicione apenas nos últimos 2 ou 3 minutos de cozimento da massa.
- Linguiça italiana picante deixa o prato mais intenso, enquanto a suave mantém o sabor mais arredondado.
- Se a superfície dourar antes de o centro aquecer, cubra a travessa sem apertar com papel-alumínio nos últimos minutos.
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