Feijão branco marinado com alho e ervas
Feijão branco marinado
Feijão branco macio marinado em azeite, vinagre, alho, limão, salsa, endro e cebolinha para uma entrada ou acompanhamento fácil de preparar com antecedência.
Feijão branco marinado é simples, mas depende de equilíbrio. Os grãos devem estar macios o suficiente para absorver o vinagrete sem desmanchar, e o alho deve perfumar o azeite sem ficar cru e agressivo.
Nesta versão, o alho fatiado e a pimenta calabresa em flocos são aquecidos suavemente no azeite. Esse passo curto suaviza o alho, espalha seu sabor por toda a tigela e deixa o feijão com gosto mais arredondado do que um molho frio sozinho.
A mistura de vinagre de vinho tinto e suco de limão mantém o feijão vivo e fresco, enquanto salsa, endro e cebolinha trazem bastante aroma de ervas. Deixar descansar por pelo menos 30 minutos faz parte da receita, não é apenas um detalhe final.
Sirva o feijão em temperatura ambiente com pão tostado, sobre folhas verdes, ao lado de peixe ou frango grelhado, ou guarde na geladeira para almoços rápidos. O sabor melhora depois de algumas horas, então ele é especialmente útil quando você quer algo pronto antes da chegada dos convidados.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque o feijão cannellini escorrido em uma tigela larga e seque delicadamente o excesso de umidade com um pano limpo ou papel-toalha.
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2
Aqueça o azeite, o alho fatiado e a pimenta calabresa em uma frigideira pequena em fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até o alho ficar perfumado e começar a dourar levemente.
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3
Retire a frigideira do fogo e deixe o azeite de alho esfriar por 5 minutos, até ficar morno, mas sem chiar.
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4
Em uma tigela grande, bata o vinagre de vinho tinto, o suco de limão, as raspas de limão, o sal kosher e a pimenta-do-reino.
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5
Acrescente aos poucos o azeite de alho morno, incluindo as fatias de alho e os flocos de pimenta, até a marinada ficar brilhante e homogênea.
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6
Adicione o feijão à tigela e misture delicadamente com uma colher larga até envolver todos os grãos sem amassá-los.
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7
Misture a salsa, o endro e a cebolinha, prove e ajuste com um pouco mais de sal, pimenta, vinagre ou suco de limão se necessário.
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8
Deixe o feijão marinar em temperatura ambiente por 30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo para temperar por igual.
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9
Transfira o feijão para uma travessa rasa e coloque por cima o azeite com ervas que ficou no fundo.
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10
Sirva em temperatura ambiente com pão tostado, ou cubra e leve à geladeira por até 3 dias, deixando voltar à temperatura ambiente antes de servir.
Ingredientes
- Feijão cannellini, lavado e escorrido:510 g
- Azeite de oliva extravirgem:120 ml
- Alho, em fatias finas:4 dentes
- Pimenta calabresa em flocos:1 ml
- Vinagre de vinho tinto:45 ml
- Suco de limão fresco:15 ml
- Raspas finas de limão:5 ml
- Sal kosher:5 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:2 ml
- Salsa fresca de folha lisa, picada:15 g
- Endro fresco, picado:6 g
- Cebolinha fresca, fatiada fina:6 g
- Pão tostado, para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Se usar feijão cozido em casa, tempere enquanto ainda estiver morno e deixe esfriar antes de adicionar as ervas.
- Não doure demais o alho; alho amargo domina o sabor suave do feijão.
- Para um prato mais completo, sirva o feijão sobre rúcula com lascas de parmesão ou ao lado de peixe grelhado.
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