Tigelas vietnamitas de bún chả com macarrão de arroz
Tigelas de bún chả
Discos vietnamitas de porco grelhado com macarrão de arroz, ervas frescas, picles rápidos e molho nước chấm.
O bún chả é um prato ao estilo de Hanói com porco defumado na grelha, macarrão de arroz frio, ervas frescas, legumes em conserva e um molho para mergulhar salgado, doce, ácido e levemente picante. Esta versão em tigela mantém esse equilíbrio e facilita o preparo em casa.
Os discos de porco são temperados com molho de peixe, alho, chalota, um pouco de açúcar e pimenta-do-reino, depois grelhados até as bordas caramelizarem. Um breve descanso com um pouco de molho morno ajuda a manter a carne suculenta e perfuma o macarrão na montagem.
Cenoura e daikon em conserva rápida trazem a crocância ácida que completa o bún chả. Eles precisam de cerca de 20 minutos em vinagre de arroz, açúcar e sal, tempo suficiente para cozinhar o macarrão, lavar as ervas e aquecer a grelha.
Sirva as tigelas com hortelã, coentro, alface, pepino, limão e chile fatiado para ajustar cada garfada à mesa. A receita fica melhor servida na hora, mas os discos de porco, os picles e o molho podem ser preparados antes.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a cenoura, o daikon, o vinagre de arroz, o açúcar para os picles e o sal kosher em uma tigela até envolver os legumes. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
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2
Misture a carne de porco moída com o molho de peixe para o porco, o açúcar para o porco, a chalota, o alho e a pimenta-do-reino até temperar por igual. Modele 12 discos pequenos com cerca de 1 cm de espessura.
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3
Bata a água morna, o suco de limão, o molho de peixe para o molho, o açúcar para o molho e o chile até dissolver o açúcar. Prove e ajuste com mais limão ou molho de peixe, se necessário.
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4
Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem, depois enxágue em água fria e escorra bem. Sacuda o excesso de água para não diluir o molho.
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5
Aqueça uma grelha ou frigideira grill em fogo médio-alto e unte levemente. Grelhe os discos de porco por 3 a 4 minutos de cada lado, até as bordas dourarem e o centro cozinhar.
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6
Transfira os discos quentes para uma tigela rasa e regue com 2 colheres de sopa do molho. Deixe descansar por 5 minutos enquanto prepara as tigelas.
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7
Divida o macarrão entre as tigelas e acrescente alface, pepino, hortelã, coentro, picles escorridos e os discos de porco grelhados.
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8
Sirva com o molho restante à parte para que cada pessoa tempere sua tigela à mesa.
Ingredientes
- carne de porco moída:570 g
- macarrão vermicelli de arroz:340 g
- molho de peixe para o porco:30 ml
- açúcar para o porco:1 colher de sopa
- chalota bem picada:1
- dentes de alho bem picados:3
- pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- cenoura cortada em palitos finos:120 g
- rabanete daikon cortado em palitos finos:120 g
- vinagre de arroz:120 ml
- açúcar para os picles:2 colheres de sopa
- sal kosher:1 colher de chá
- água morna:180 ml
- suco de limão:60 ml
- molho de peixe para o molho:60 ml
- açúcar para o molho:3 colheres de sopa
- chile vermelho em fatias finas:1
- folhas pequenas de alface-romana:80 g
- pepino inglês em fatias finas:1
- folhas de hortelã fresca:25 g
- ramos de coentro fresco:25 g
Dicas e Notas
- Para a melhor textura, misture o porco apenas até distribuir os temperos; mexer demais deixa os discos densos.
- Se usar grelha a carvão, cozinhe os discos em uma área de calor médio para o açúcar caramelizar sem queimar.
- Os picles e o molho podem ser feitos com até 2 dias de antecedência e guardados separadamente na geladeira.
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