Sopa cremosa nórdica de salmão e endro — reconfortante
Ingrid Larsen
Sopa de Salmão
Pedaços de salmão com batata, alho-francês e cenoura numa base cremosa aromatizada com endro.
Informação nutricional (por porção)
Esta sopa cremosa nórdica de salmão e endro é daquelas receitas a que recorro quando quero algo simples, honesto e reconfortante. Pedaços de salmão cozem lentamente com batatas, cenouras e alho-francês numa base leve e amanteigada, finalizada com natas e muito endro fresco — os sabores ficam limpos e o peixe é a estrela.
É rápida o suficiente para um dia de semana e ao mesmo tempo especial para receber amigos. A técnica é indulgente: coza os vegetais até ficarem tenros, junte o salmão apenas até cozinhar e envolva as natas e o endro no final para um acabamento sedoso e perfumado.
Ingredientes
- Postas de salmão (sem pele, cortadas em pedaços de 2–3 cm):450 g
- Batatas amarelas, descascadas e cortadas em cubos:450 g
- Cenouras, descascadas e fatiadas:2 unidades
- Alho-francês (parte branca e verde-clara), fatiado e lavado:2 unidades
- Cebola amarela, picada:1 unidade
- Dentes de alho, picados:2 unidades
- Manteiga sem sal:30 g (2 colheres de sopa)
- Azeite:15 ml (1 colher de sopa)
- Caldo de peixe com baixo teor de sal ou caldo de legumes:1 l
- Natas para culinária (heavy cream):125 ml
- Endro fresco (dill), picado:15 g
- Sumo de limão fresco:15 ml (1 colher de sopa)
- Folha de louro:1 unidade
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta preta moída na hora:1/2 colher de chá
Instruções
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Aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande em fogo médio. Junte a cebola picada e o alho-francês fatiado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 5–6 minutos.
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Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático. Incorpore as batatas cortadas em cubos e as cenouras fatiadas, envolvendo bem nas aromáticas.
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Verta o caldo de peixe ou de legumes e acrescente a folha de louro. Leve a lume brando até ferver suavemente, tape e cozinhe até as batatas ficarem tenras, cerca de 10–12 minutos.
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Tempere o caldo com sal e pimenta. Reduza o lume para o mínimo e junte delicadamente os pedaços de salmão, empurrando-os para que fiquem maioritariamente submersos no líquido a ferver de leve.
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Poache o salmão suavemente até cozinhar por completo, cerca de 5 minutos dependendo do tamanho — evite ferver em excesso para que o salmão fique tenro.
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Retire a folha de louro. Misture as natas e aqueça por 1–2 minutos sem deixar levantar fervura.
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Fora do lume, junte o endro fresco picado e o sumo de limão. Prove e ajuste o tempero com mais sal, pimenta ou limão conforme necessário.
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Sirva a sopa em tigelas, decore com um ramo extra de endro e um gomo de limão se desejar, e acompanhe com pão de centeio ou sourdough crocante.
Dicas e Notas
- Corte o salmão em pedaços do mesmo tamanho para cozinhar de forma uniforme; junte-o apenas quando os vegetais estiverem totalmente tenros para evitar passar do ponto.
- Se preferir uma versão mais leve, use natas magras (half-and-half) ou acrescente 2 colheres de sopa de crème fraîche em vez de todo o creme.
- Esta sopa melhora de um dia para o outro — aqueça suavemente e acrescente um pouco mais de caldo se ela engrossar ao ser guardada.
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