Sopa cremosa nórdica de salmão e endro — reconfortante
Ingrid Larsen
Sopa de Salmão
Esta sopa cremosa nórdica de salmão e endro é daquelas receitas a que recorro quando quero algo simples, honesto e reconfortante. Pedaços de salmão cozem lentamente com batatas, cenouras e alho-francês numa base leve e amanteigada, finalizada com natas e muito endro fresco — os sabores ficam limpos e o peixe é a estrela.
É rápida o suficiente para um dia de semana e ao mesmo tempo especial para receber amigos. A técnica é indulgente: coza os vegetais até ficarem tenros, junte o salmão apenas até cozinhar e envolva as natas e o endro no final para um acabamento sedoso e perfumado.
Ingredientes
- 450 g Postas de salmão (sem pele, cortadas em pedaços de 2–3 cm)
- 450 g Batatas amarelas, descascadas e cortadas em cubos
- 2 unidades Cenouras, descascadas e fatiadas
- 2 unidades Alho-francês (parte branca e verde-clara), fatiado e lavado
- 1 unidade Cebola amarela, picada
- 2 unidades Dentes de alho, picados
- 30 g (2 colheres de sopa) Manteiga sem sal
- 15 ml (1 colher de sopa) Azeite
- 1 l Caldo de peixe com baixo teor de sal ou caldo de legumes
- 125 ml Natas para culinária (heavy cream)
- 15 g Endro fresco (dill), picado
- 15 ml (1 colher de sopa) Sumo de limão fresco
- 1 unidade Folha de louro
- 1 colher de chá Sal kosher
- 1/2 colher de chá Pimenta preta moída na hora
Instruções
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Aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande em fogo médio. Junte a cebola picada e o alho-francês fatiado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 5–6 minutos.
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Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático. Incorpore as batatas cortadas em cubos e as cenouras fatiadas, envolvendo bem nas aromáticas.
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Verta o caldo de peixe ou de legumes e acrescente a folha de louro. Leve a lume brando até ferver suavemente, tape e cozinhe até as batatas ficarem tenras, cerca de 10–12 minutos.
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Tempere o caldo com sal e pimenta. Reduza o lume para o mínimo e junte delicadamente os pedaços de salmão, empurrando-os para que fiquem maioritariamente submersos no líquido a ferver de leve.
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Poache o salmão suavemente até cozinhar por completo, cerca de 5 minutos dependendo do tamanho — evite ferver em excesso para que o salmão fique tenro.
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Retire a folha de louro. Misture as natas e aqueça por 1–2 minutos sem deixar levantar fervura.
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Fora do lume, junte o endro fresco picado e o sumo de limão. Prove e ajuste o tempero com mais sal, pimenta ou limão conforme necessário.
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Sirva a sopa em tigelas, decore com um ramo extra de endro e um gomo de limão se desejar, e acompanhe com pão de centeio ou sourdough crocante.
Tips & Notes
- Corte o salmão em pedaços do mesmo tamanho para cozinhar de forma uniforme; junte-o apenas quando os vegetais estiverem totalmente tenros para evitar passar do ponto.
- Se preferir uma versão mais leve, use natas magras (half-and-half) ou acrescente 2 colheres de sopa de crème fraîche em vez de todo o creme.
- Esta sopa melhora de um dia para o outro — aqueça suavemente e acrescente um pouco mais de caldo se ela engrossar ao ser guardada.