Suspiro limeño peruano com merengue
Suspiro limeño
Uma sobremesa peruana de creme caramelizado sedoso, coberta com merengue macio ao vinho do Porto e canela.
O suspiro limeño é uma das sobremesas de colher mais queridas do Peru, formada por duas camadas contrastantes: um manjar blanco cozido lentamente e um merengue macio e brilhante perfumado com vinho do Porto. O nome costuma ser traduzido como suspiro de Lima, uma boa descrição para uma sobremesa rica, leve e delicada ao mesmo tempo.
O creme começa com leite condensado e leite evaporado cozidos até engrossar e ganhar um tom de caramelo claro. As gemas são temperadas no final para que a base fique lisa e cremosa, não firme como um flan. Mexer com frequência e usar fogo moderado evita que o leite queime enquanto a cor se aprofunda.
A cobertura é um merengue cozido feito ao despejar calda quente de vinho do Porto sobre claras batidas. Ele deve formar picos macios que se curvam, e não picos rígidos, para ser colocado facilmente com colher ou saco de confeitar sobre o creme frio. A canela polvilhada no final equilibra a doçura e dá o acabamento peruano característico.
Sirva o suspiro limeño em copos pequenos ou ramequins, porque o sabor é intencionalmente concentrado. Ele fica melhor depois de pelo menos duas horas de geladeira e pode ser preparado com um dia de antecedência para um jantar ou refeição de festa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Bata o leite condensado e o leite evaporado em uma panela de fundo grosso; cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até engrossar e ficar com cor de caramelo claro, 22 a 28 minutos.
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2
Coloque as gemas em uma tigela resistente ao calor e misture aos poucos cerca de 120 ml da mistura quente de leite para temperá-las.
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3
Volte as gemas temperadas para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos, até o creme cobrir a colher sem ferver.
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4
Retire o creme do fogo, misture a baunilha e o sal, depois divida em 6 copos pequenos ou ramequins.
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5
Pressione filme plástico diretamente sobre a superfície do creme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar frio e levemente firme.
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6
Misture o açúcar e o vinho do Porto em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até a calda atingir 115 °C em um termômetro culinário.
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7
Enquanto a calda cozinha, bata as claras e o cremor tártaro em uma tigela limpa até espumar e começar a formar picos macios.
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8
Com a batedeira ligada, despeje lentamente a calda quente nas claras e bata por 4 a 5 minutos, até o merengue ficar brilhante, espesso e morno.
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9
Coloque o merengue com colher ou saco de confeitar sobre os cremes frios e polvilhe generosamente com canela em pó.
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10
Sirva imediatamente para um merengue mais macio, ou mantenha na geladeira por até 4 horas antes de servir.
Ingredientes
- Leite condensado adoçado:420 ml
- Leite evaporado:360 ml
- Gemas grandes:4
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal marinho fino:1 ml
- Açúcar refinado:150 g
- Vinho do Porto:80 ml
- Claras grandes:2
- Cremor tártaro:1 ml
- Canela em pó:5 ml
Dicas e Notas
- Use uma panela de fundo grosso e mexa a mistura de leites com frequência para caramelizar por igual sem queimar.
- Se não tiver termômetro, a calda deve cair da colher em um fio grosso, mas o termômetro dá o resultado mais confiável para o merengue.
- Resfrie o creme antes de adicionar o merengue para que as camadas fiquem bem definidas nos copos.
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