Leche flan filipino com caramelo
Leche flan
Um leche flan filipino sedoso, feito com gemas, leite condensado, leite evaporado e uma cobertura brilhante de caramelo âmbar.
O leche flan filipino é um creme rico cozido no vapor, com uma camada brilhante de caramelo que vira molho quando o doce é desenformado. Ele é mais denso e sedoso que muitos pudins assados porque a base leva gemas, leite condensado e leite evaporado.
O caramelo é feito diretamente na forma até ficar âmbar intenso, e depois o creme coado é colocado por cima. O vapor suave firma o flan lentamente, mantendo a textura lisa em vez de aerada ou cheia de bolhas.
As formas ovais tradicionais, chamadas llanera, são ideais, mas uma forma pequena de bolo inglês ou uma forma redonda também funciona se couber na panela de vapor. Cobrir bem a forma evita que a condensação pingue sobre o creme durante o cozimento.
O leche flan corta melhor depois de bem gelado. Sirva frio, deixando o caramelo escorrer sobre cada pedaço, sozinho ou ao lado de frutas, pão de ló, halo-halo ou outros doces filipinos de celebração.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque uma llanera de 18 por 10 cm, uma forma pequena de bolo inglês ou uma forma redonda de 18 cm sobre uma superfície resistente ao calor. Prepare uma panela de vapor com água fervendo suavemente.
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2
Junte o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe sem mexer, girando a panela se necessário, até a calda ficar âmbar escura.
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3
Despeje imediatamente o caramelo na forma e incline com cuidado para cobrir o fundo por igual. Deixe esfriar até endurecer.
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4
Em uma tigela, misture as gemas delicadamente até ficarem homogêneas; acrescente o leite condensado, o leite evaporado, a baunilha e o sal sem incorporar muito ar.
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5
Coe o creme por uma peneira fina para uma jarra ou tigela, e retire a espuma da superfície.
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6
Despeje o creme sobre o caramelo endurecido. Cubra a forma firmemente com papel-alumínio para que o vapor não pingue no creme.
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7
Coloque a forma na panela de vapor, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 40 a 45 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente.
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8
Retire a forma da panela de vapor e deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro para fatias mais limpas.
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9
Passe uma faca fina ao redor do flan gelado, coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente para que o caramelo cubra o creme.
Ingredientes
- Açúcar refinado para o caramelo:150 g
- Água para o caramelo:30 ml
- Gemas grandes:10
- Leite condensado adoçado:397 g
- Leite evaporado:355 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal fino:1 ml
- Água fervente para cozinhar no vapor:1
Dicas e Notas
- Mantenha o vapor em fervura suave e constante; calor forte pode criar bolhas e deixar o creme grosseiro.
- Coar o creme é a maneira mais simples de retirar partes do ovo e pequenos grumos antes do vapor.
- Se o caramelo endurecer antes de cobrir toda a forma, aqueça brevemente o fundo em fogo baixo e incline de novo.
- Sempre que possível, gele o flan de um dia para o outro para desenformar melhor e soltar o caramelo como molho.
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