Crème brûlée de chocolate amargo e laranja
Crème brûlée de chocolate e laranja
Um creme sedoso de chocolate amargo perfumado com raspas de laranja, bem gelado e coberto por uma fina camada de açúcar caramelizado que quebra sob a colher.
Esta versão preserva o contraste essencial do crème brûlée: creme frio e delicado sob uma crosta quebradiça de caramelo. O chocolate amargo dá profundidade sem transformar o creme em ganache, enquanto as raspas de laranja deixam o final mais leve.
O calor suave importa mais que a pressa. Aquecer o creme com as raspas extrai os óleos aromáticos, e adicioná-lo aos poucos protege as gemas. Coar a mistura remove as raspas e qualquer pequeno resíduo coagulado.
O banho-maria protege os potinhos do calor direto. Os cremes estão prontos quando as bordas ficam firmes e o centro treme como uma gelatina macia ao mexer a assadeira. Eles continuam a firmar enquanto esfriam.
Deixe os cremes esfriarem descobertos e depois tampe para armazenar. Caramelize o açúcar apenas antes de servir: uma superfície fria e seca produz a camada mais fina e crocante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 150 °C. Disponha seis potinhos de 120 ml em uma assadeira funda e ferva água para o banho-maria.
-
2
Misture o creme de leite e as raspas em uma panela. Aqueça em fogo médio-baixo até soltar vapor e formar pequenas bolhas na borda; retire e descanse por 5 minutos.
-
3
Coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor. Despeje o creme quente, espere 1 minuto e mexa devagar a partir do centro até ficar liso e brilhante.
-
4
Misture em outra tigela as gemas, 65 g de açúcar, a baunilha e o sal apenas até ficar uniforme. Incorpore o creme de chocolate aos poucos, sem criar espuma.
-
5
Passe a mistura por uma peneira fina para uma jarra e distribua nos potinhos. Retire as bolhas da superfície com uma colher.
-
6
Coloque a assadeira na grade do forno. Despeje água fervente até a metade dos potinhos, sem respingar no creme, e asse por 30 a 35 minutos.
-
7
Retire quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda balançar suavemente como uma peça só. Tire da água, esfrie por 45 minutos e gele por pelo menos 4 horas.
-
8
Pouco antes de servir, seque qualquer umidade. Distribua o açúcar restante em camadas finas, caramelize com maçarico até ficar âmbar e deixe endurecer por 2 minutos.
Ingredientes
- Creme de leite fresco:480 ml
- Chocolate amargo picado fino:115 g
- Gemas grandes:6
- Açúcar refinado:65 g
- Raspas finas de laranja:2 colheres de chá
- Extrato puro de baunilha:1 colher de chá
- Sal marinho fino:1 g
- Açúcar refinado para caramelizar:75 g
Dicas e Notas
- Use chocolate com 60–70 % de cacau para obter sabor profundo sem amargor excessivo.
- Não incorpore ar; a espuma vira bolhas durante o cozimento em vez de uma superfície lisa.
- Os cremes tampados podem ficar na geladeira por até 2 dias antes da caramelização.
- Ao usar o grill, leve os potinhos ao congelador por 15 minutos antes e observe sem se afastar.
Receitas relacionadas
Crème brûlée de limão e mirtilos
Crème brûlée de baunilha
Crème brûlée de espresso e cardamomo
Tarteletes de creme e frutas
Clafoutis de cereja
Torta de pera
Bolo ópera
Crème brûlée de coco e manga