Crème brûlée de espresso e cardamomo
Crème brûlée de espresso e cardamomo
Cremes sedosos de espresso perfumados com cardamomo verde e cobertos por uma fina camada de caramelo crocante. Estas elegantes sobremesas individuais podem ser refrigeradas com antecedência; basta queimar o açúcar antes de servir.
O espresso e o cardamomo dão ao crème brûlée clássico o carácter de um café depois do jantar sem encobrir a delicadeza do creme. O cardamomo verde acabado de esmagar traz um calor cítrico, enquanto o espresso solúvel concentra o sabor torrado sem diluir as natas.
O banho-maria suave é essencial para uma textura lisa. A água quente envolve os recipientes com calor uniforme, permitindo que as bordas firmem enquanto o centro mantém um ligeiro tremor. Coar o creme antes de assar remove as especiarias e qualquer pedaço de ovo coagulado.
Os cremes foram pensados para serem preparados com antecedência e precisam de pelo menos quatro horas no frigorífico, embora uma noite inteira dê um ótimo resultado. Deixe-os descobertos apenas até arrefecerem e depois cubra cada recipiente para que a superfície não absorva odores.
Caramelize o açúcar pouco antes de servir. Uma camada fina e uniforme derrete rapidamente e endurece numa placa quebradiça que estala sob a colher, revelando o creme frio de espresso.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 165 °C. Disponha seis recipientes de 120 ml num tabuleiro fundo e leve água a ferver para o banho-maria.
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2
Junte as natas e as vagens de cardamomo esmagadas num tacho pequeno. Aqueça em lume médio até libertar vapor e surgirem pequenas bolhas na borda; retire do lume, incorpore o espresso com uma vara de arames e deixe em infusão durante 10 minutos.
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3
Numa tigela média, misture as gemas, 67 g de açúcar, a baunilha e o sal apenas até obter uma mistura lisa e ligeiramente mais clara, sem incorporar ar em excesso.
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4
Coe as natas quentes por um passador fino para um copo medidor, pressionando suavemente o cardamomo, e descarte as vagens. Misture lentamente as natas coadas nas gemas.
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5
Coe o creme novamente, divida-o pelos recipientes e retire as bolhas da superfície. Deite no tabuleiro água a ferver suficiente para chegar a meio da altura dos recipientes.
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6
Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até as bordas estarem firmes mas o centro ainda tremer ligeiramente ao ser tocado. Retire os recipientes com cuidado do banho-maria e deixe arrefecer numa grelha durante 30 minutos.
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7
Leve os cremes ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou durante a noite, até ficarem bem frios e firmes. Depois de frios, cubra os recipientes se os guardar por mais de 4 horas.
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8
Pouco antes de servir, seque qualquer humidade da superfície e espalhe 5 g de açúcar numa camada fina sobre cada creme. Caramelize com um maçarico até obter um tom âmbar escuro, deixe a crosta endurecer 1 a 2 minutos e sirva de imediato.
Ingredientes
- Natas para bater:480 ml
- Vagens de cardamomo verde ligeiramente esmagadas:6
- Espresso solúvel em pó:4 g
- Gemas de ovos grandes:5
- Açúcar granulado:67 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal marinho fino:1 g
- Açúcar granulado para caramelizar:30 g
Dicas e Notas
- Não deixe o cardamomo esmagado em infusão por mais de 10 minutos, para que o seu aroma floral permaneça equilibrado e não se torne medicinal.
- Para obter um creme especialmente liso, misture com suavidade e retire a espuma antes de levar ao forno.
- Se usar o grelhador do forno em vez de um maçarico, coloque primeiro os recipientes no congelador por 15 minutos e vigie-os sem interrupção.
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