Crème brûlée clássico de baunilha
Crème brûlée de baunilha
Creme sedoso de baunilha sob uma fina crosta de caramelo estaladiço, num clássico francês perfeito para preparar com antecedência.
O crème brûlée vive do contraste: um creme de baunilha frio e delicadamente firme sob uma tampa morna e quebradiça de caramelo. Esta versão concentra o sabor nas natas, gemas e baunilha verdadeira, deixando as texturas características em primeiro plano.
O banho-maria suave protege os cremes do calor intenso do forno e ajuda-os a cozer de maneira uniforme. Retire as formas enquanto o centro ainda treme como uma só peça; o calor residual termina a cozedura sem tornar o creme firme ou granulado.
É uma sobremesa ideal para receber, pois pode ser cozida e refrigerada com até dois dias de antecedência. Deixe arrefecer completamente sem tapar e só depois cubra cada forma, evitando que a condensação pingue na superfície.
Caramelize o açúcar pouco antes de servir. Uma camada fina e uniforme e a chama do maçarico sempre em movimento criam a crosta vítrea mais perfeita; um breve repouso permite que o caramelo endureça sobre o creme frio.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 165 °C. Disponha seis formas baixas de 120 ml num tabuleiro fundo e leve água a ferver.
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2
Deite as natas num tacho pequeno. Raspe as sementes de baunilha, junte a vagem e aqueça em lume médio-baixo até sair vapor e surgirem pequenas bolhas no rebordo. Retire do lume, tape e deixe em infusão durante 10 minutos.
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3
Misture as gemas, 67 g de açúcar e o sal numa taça grande resistente ao calor apenas até ficar homogéneo, sem incorporar ar em excesso.
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4
Retire a vagem. Deite lentamente as natas mornas sobre as gemas, mexendo sempre, e depois passe o creme por um coador fino para um jarro. Retire a espuma da superfície.
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5
Distribua o creme pelas formas. Deite a água a ferver no tabuleiro até chegar a meio da altura das formas, sem salpicar o creme.
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6
Leve ao forno durante 30 a 40 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro oscilar suavemente como uma só peça. Passe as formas para uma grelha e deixe arrefecer 30 minutos.
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7
Refrigere os cremes destapados durante pelo menos 4 horas, até estarem frios; depois tape e mantenha no frigorífico até servir.
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8
Seque qualquer humidade da superfície. Espalhe 5 g de açúcar em cada creme e caramelize com um maçarico, movendo sempre a chama, até atingir um tom âmbar intenso. Deixe repousar 2 minutos para a crosta endurecer.
Ingredientes
- Natas para bater:480 ml
- Vagem de baunilha aberta ao comprido:1
- Gemas de ovos grandes:6
- Açúcar granulado:67 g
- Sal marinho fino:1 g
- Açúcar granulado para caramelizar:30 g
Dicas e Notas
- Use formas baixas e largas para obter a melhor proporção entre caramelo crocante e creme.
- Se os cremes estiverem tapados, seque delicadamente a condensação antes de juntar o açúcar.
- Para uma crosta bem estaladiça, caramelize o açúcar no máximo 20 minutos antes de servir.
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