Tajine marroquino de kefta com ovos
Kefta com ovos
Almôndegas temperadas de carne bovina e cordeiro cozinham em molho de tomate com cominho, com ovos delicadamente firmados por cima.
O tajine de kefta é feito com pequenas almôndegas macias temperadas com salsa, coentro, cominho, páprica e um toque de canela. Elas cozinham diretamente no molho, então as especiarias perfumam o tomate enquanto a carne se mantém suculenta.
Uma tajine baixa, uma panela larga ou uma frigideira pesada funcionam bem porque o molho precisa reduzir e os ovos precisam de espaço para assentar por cima. O molho deve ficar espesso o bastante para marcar o caminho da colher, mas ainda úmido para molhar o pão.
Os ovos entram no final e cozinham devagar até as claras firmarem e as gemas continuarem macias. Sirva direto da panela com pão achatado quente, pão crocante ou cuscuz para aproveitar todo o molho de tomate.
Use carne bovina moída, cordeiro moído ou uma mistura dos dois. O cordeiro traz sabor mais profundo, enquanto a carne bovina deixa o prato mais familiar e leve; as ervas e especiarias é que completam o sabor da kefta.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture em uma tigela a carne bovina, o cordeiro, metade da cebola ralada, a salsa, o coentro, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica, o coentro em pó, a canela, a caiena, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Mexa delicadamente só até incorporar.
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2
Modele almôndegas pequenas, com cerca de 2,5 cm, e coloque em um prato. Você deve obter cerca de 24 almôndegas.
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3
Aqueça o azeite em uma tajine larga, panela baixa ou frigideira pesada em fogo médio. Junte a cebola restante e cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre, até amaciar.
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4
Acrescente o alho restante, o cominho restante, a páprica restante, o extrato de tomate e a 1/2 colher de chá de sal restante. Cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo para liberar o aroma das especiarias sem queimar.
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5
Junte os tomates triturados e a água, deixe ferver suavemente e cozinhe sem tampa por 8 minutos, até o molho ficar mais encorpado e ligeiramente espesso.
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6
Acomode as almôndegas no molho de tomate em uma só camada. Tampe e cozinhe em fogo brando por 12 minutos, virando uma vez, até ficarem quase cozidas.
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7
Destampe e cozinhe por mais 5 minutos para engrossar o molho. Prove e ajuste o sal, se necessário.
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8
Faça 4 pequenas cavidades no molho e quebre um ovo em cada uma. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, até as claras firmarem e as gemas ainda ficarem macias.
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9
Espalhe folhas de coentro sobre a tajine e sirva quente com gomos de limão e pão ou cuscuz.
Ingredientes
- Carne bovina moída:340 g
- Cordeiro moído:225 g
- Cebola amarela pequena, ralada finamente:1 unidade
- Salsa fresca, picada finamente:15 g
- Coentro fresco, picado finamente:15 g
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Cominho em pó:2 colheres de chá
- Páprica doce:2 colheres de chá
- Coentro em pó:1 colher de chá
- Canela em pó:1/4 colher de chá
- Pimenta-caiena:1/4 colher de chá
- Sal kosher:1 1/2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Azeite de oliva:30 ml
- Tomates triturados:800 g
- Extrato de tomate:15 ml
- Água:120 ml
- Ovos grandes:4 unidades
- Folhas de coentro fresco para servir:2 colheres de sopa
- Gomos de limão para servir:4 unidades
Dicas e Notas
- Para almôndegas mais macias, misture a carne apenas até distribuir as ervas e especiarias.
- Se o molho reduzir demais antes de os ovos ficarem prontos, adicione um pouco de água pela borda da frigideira.
- Para gemas mais firmes, mantenha a frigideira tampada por mais 2 ou 3 minutos depois que as claras firmarem.
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