Tarte Botlikh rústica da Daguestão com Nozes e Damasco

Name: Tarte Botlikh rústica da Daguestão com Nozes e Damasco
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Dagestani
Ingredients: 300 g Farinha de trigo; 170 g Manteiga sem sal fria, cortada em cubos; 2 colheres de sopa (cs.) Açúcar granulado (para a massa); 1 unidade Ovo grande (para a massa); 30 ml Água com gelo; 0.5 colher de chá (cc.) Sal (para a massa); 200 g Nozes picadas, torradas; 140 g Amêndoas picadas (ou mistura de frutos secos), torradas; 190 g Damasco seco picado; 35 g Pão ralado (seco), para absorver os sucos; 150 g Açúcar granulado (para o recheio); 1 colher de chá (cc.) Canela em pó; 0.5 colher de chá (cc.) Cardamomo em pó; 1 colher de chá (cc.) Extrato de baunilha; 1 colher de sopa (cs.) Raspa de limão (fresca); 15 ml Sumo de limão (fresco); 80 ml Mel (80 ml + extra para pincelar); 3 colheres de sopa (cs.) Manteiga sem sal, derretida (para misturar no recheio); 1 unidade Ovo grande (para pincelar); 0.25 colher de chá (cc.) Sal marinho grosso (opcional, para finalizar)

Aysel Aliyeva

Publicado: 28 de março de 2026

Categorias: Tartes

Tags: Sobremesa, Tarte, Nozes, Dagestani, Frutos secos

Tarte Botlikh

Tarte rústica daguestani de nozes e damascos secos, glaceada com mel e especiarias.

Tempo de preparo:35 minTempo de cozimento:45 minTempo total:80 minPorções:8Dificuldade:Médio

Esta tarte Botlikh é a minha homenagem aos sabores vivos da Daguestão — uma tarte rústica, amanteigada, dobrada sobre um recheio profundamente aromático de nozes torradas e damascos secos, realçada com limão e um fio de mel. É daquelas sobremesas que perfumam a casa assim que entram no forno e que se faz sem complicações.

Sirva-a morna com uma colher de iogurte natural ou uma bola de gelado de baunilha para contraste. A textura fica agradavelmente tenhosa pelas nozes e ligeiramente pegajosa pelos damascos, e as especiarias quentes transformam-na numa proposta perfeita para partilhar à mesa com a família ou amigos.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:480 kcal

Proteínas:8 g

Carboidratos:56 g

Gorduras:26 g

Instruções

1

Prepare a massa: numa taça grande junte 300 g de farinha, 2 colheres de sopa de açúcar e 0,5 colher de chá de sal. Corte 170 g de manteiga fria em cubos e incorpore com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até obter uma mistura parecida com migalhas grossas.
2

Junte 1 ovo batido e 30 ml de água gelada e mexa apenas até a massa começar a unir. Forme um disco, embrulhe em película e leve ao frio por 20–30 minutos.
3

Prepare o recheio: torre 200 g de nozes e 140 g de amêndoas numa frigideira seca em lume médio até libertarem aroma, cerca de 5 minutos; deixe arrefecer e pique grosseiramente.
4

Numa taça, misture as nozes e amêndoas picadas com 190 g de damascos secos picados, 35 g de pão ralado, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de canela, 0,5 colher de chá de cardamomo, 1 colher de chá de baunilha, 1 colher de sopa de raspa de limão e 15 ml de sumo de limão. Envolva 80 ml de mel e 3 colheres de sopa de manteiga derretida até ficar bem humedecido.
5

Monte a tarte: pré-aqueça o forno a 190 °C. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa fria em círculo de 30 cm. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
6

Coloque o recheio no centro da massa, deixando uma borda livre de cerca de 5 cm. Dobre as bordas sobre o recheio, fazendo pregas para formar uma galette rústica. Pincele a crosta com o ovo batido.
7

Leve ao forno por 40–45 minutos, até a crosta ficar dourada e o recheio borbulhar. Se as bordas dourarem demasiado rápido, cubra com folha de alumínio depois de 25 minutos.
8

Retire a tarte do forno e, de imediato, pincele o recheio e a crosta com 1–2 colheres de sopa de mel morno. Salpique uma pitada de sal marinho grosso se desejar. Deixe repousar 15 minutos, corte e sirva morna ou à temperatura ambiente.

Ingredientes

Farinha de trigo:300 g
Manteiga sem sal fria, cortada em cubos:170 g
Açúcar granulado (para a massa):2 colheres de sopa (cs.)
Ovo grande (para a massa):1 unidade
Água com gelo:30 ml
Sal (para a massa):0.5 colher de chá (cc.)
Nozes picadas, torradas:200 g
Amêndoas picadas (ou mistura de frutos secos), torradas:140 g
Damasco seco picado:190 g
Pão ralado (seco), para absorver os sucos:35 g
Açúcar granulado (para o recheio):150 g
Canela em pó:1 colher de chá (cc.)
Cardamomo em pó:0.5 colher de chá (cc.)
Extrato de baunilha:1 colher de chá (cc.)
Raspa de limão (fresca):1 colher de sopa (cs.)
Sumo de limão (fresco):15 ml
Mel (80 ml + extra para pincelar):80 ml
Manteiga sem sal, derretida (para misturar no recheio):3 colheres de sopa (cs.)
Ovo grande (para pincelar):1 unidade
Sal marinho grosso (opcional, para finalizar):0.25 colher de chá (cc.)

Dicas e Notas

Arrefece bem a massa — isso torna a crosta mais folhada e facilita o manuseio nas dobras rústicas.
Se os damascos estiverem muito secos, hidrate-os em água quente por 10 minutos, escorra e depois pique — assim o recheio fica mais macio.
Use uma mistura de frutos secos para profundidade de sabor; torrá‑los antes realça os óleos e o aroma.
Pode preparar o recheio com um dia de antecedência e conservar no frigorífico; monte e asse no dia em que for servir.