Mini Tortas Clássicas de Morango e Ruibarbo Crocantes
Tortas de Morango e Ruibarbo
Ruibarbo vibrante e morangos doces numa massa amanteigada e crocante. O sabor perfeito do início do verão.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de mágico na chegada da época do ruibarbo, sinalizando que o verão está mesmo ao virar da esquina. Estas mini tortas de morango e ruibarbo capturam esse momento de forma perfeita, equilibrando a acidez vibrante do ruibarbo com a doçura ensolarada dos morangos maduros. Envoltas numa massa dourada e amanteigada, são a sobremesa essencial para qualquer churrasco ou convívio no jardim que todos vão querer repetir.
Fazer estas tortas em porções individuais não é apenas pelo charme visual — trata-se de conseguir a proporção ideal entre a massa crocante e o recheio suculento em cada dentada. O amido de milho ajuda a engrossar os sumos cor de rubi para não ensopar a base, enquanto um toque de baunilha e limão realça o sabor natural da fruta. Sirva-as ligeiramente mornas com uma bola generosa de gelado de baunilha para o deleite máximo de verão.
Ingredientes
- Massa para torta refrigerada (tipo massa quebrada ou sucrée):2 discos
- Morangos frescos, limpos e fatiados:300 g
- Ruibarbo fresco, cortado em pedaços de 1,5 cm:300 g
- Açúcar granulado:150 g
- Amido de milho:3 colheres de sopa
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Suco de limão:1 colher de sopa
- Ovo:1 unidade
- Açúcar cristal ou granulado grosso:1 colher de sopa
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma forma de muffins grandes (tipo jumbo) ou seis formas de mini torta de aproximadamente 10 cm.
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Abra o primeiro disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Use um cortador redondo grande (cerca de 13-15 cm) para cortar círculos que forrarão o fundo e as laterais das suas formas.
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Numa tigela grande, misture delicadamente os morangos fatiados, o ruibarbo picado, o açúcar, o amido de milho, o extrato de baunilha e o suco de limão até que a fruta esteja uniformemente coberta.
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Coloque a mistura de frutas nas formas forradas com a massa, criando uma pequena montanha, pois as frutas reduzem de volume durante o cozimento.
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Abra o segundo disco de massa. Corte em tiras finas para criar uma cobertura entrelaçada ou use cortadores pequenos para criar tampas com aberturas no centro para o vapor sair.
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Coloque os topos de massa sobre o recheio e pressione firmemente as bordas para selar a tampa à base da torta.
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Numa tigela pequena, bata o ovo com uma colher de chá de água. Pincele este ovo batido sobre o topo de cada torta e polvilhe com o açúcar cristal.
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Asse por 30 a 35 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e o recheio de fruta esteja a borbulhar pelas aberturas.
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Retire do forno e deixe as tortas arrefecerem completamente na forma. Este passo é crucial para que o recheio ganhe consistência e possa retirá-las facilmente.
Dicas e Notas
- Se utilizar ruibarbo congelado, deixe descongelar completamente e seque muito bem com papel absorvente para evitar o excesso de líquido no recheio.
- Para desenformar as tortas com facilidade, passe uma faca fina em volta das bordas assim que estiverem frias ao toque.
- Adicione uma pitada de canela ou gengibre em pó à mistura de frutas para conferir uma camada extra de sabor e aquecimento.
