Tarte de Oxicoco e Amêndoa Sem Glúten com Crosta Estaladiça
Tarte de Oxicoco
Esta tarte de oxicoco é daquelas sobremesas alegres e ligeiramente ácidas que soa ao mesmo tempo caseira e um pouco especial. Adoro como os oxicocos (pense em lingonberries) trazem uma acidez viva contra uma base macia à base de amêndoa — é naturalmente sem glúten e com baixo teor de açúcar sem perder sabor.
É perfeita para partilhar: a base é simples de fazer com antecedência, o recheio faz-se em minutos, e a tarte final fica equilibrada e fresca — com notas de amêndoa, limão e um toque doce suave. Sirva ligeiramente morna com uma colher de iogurte grego ou natas batidas leves para um contraste agradável.
Ingredientes
- 200 g Farinha de amêndoa (amêndoa branca, sem pele)
- 3 colheres de sopa Amido de tapioca (para a massa)
- 2 colheres de sopa Eritritol granulado (ou açúcar de coco)
- 60 g Manteiga sem sal fria, em cubos
- 1 unidade Ovo grande
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá Sal
- 375 g Oxicocos (lingonberries) frescos ou congelados
- 2 colheres de sopa Açúcar granulado (ou mel)
- 2 colheres de sopa Amido de tapioca (para o recheio)
- 2 colheres de sopa Sumo de limão
- 1 colher de chá Raspa de limão
- 2 colheres de sopa Água
- 1 unidade Ovo (para pincelar)
- 2 colheres de sopa Amêndoas laminadas (opcional, para polvilhar)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de tarte com fundo amovível de 23 cm e reserve.
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Faça a massa: numa tigela junte a farinha de amêndoa, 3 colheres de sopa de amido de tapioca, o eritritol e 1/4 de colher de chá de sal. Incorpore a manteiga fria em cubos com um garfo ou um cortador de massa até obter uma mistura com textura de migalhas grossas.
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Adicione 1 ovo batido e 1 colher de chá de extrato de baunilha à mistura e mexa até formar uma massa macia. Pressione a massa de forma uniforme no fundo e nas laterais da forma preparada.
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Leve a massa ao congelador por 10 minutos para firmar ligeiramente e depois faça uma cozedura prévia (blind-bake) por 12–15 minutos, até começar a dourar. Retire e deixe arrefecer um pouco.
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Enquanto a base assa, prepare o recheio: numa panela junte os oxicocos, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de tapioca, o sumo e a raspa de limão e 2 colheres de sopa de água. Mexa para combinar.
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Cozinhe o recheio em lume médio, mexendo com frequência, até as bagas libertarem sumo e a mistura engrossar, cerca de 6–8 minutos. Prove e ajuste o nível de doce se necessário.
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Verta o recheio quente sobre a base pré-assada, espalhando de modo uniforme. Pincele a borda da massa com o ovo batido para brilho e polvilhe amêndoas laminadas por cima, se usar.
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Leve a tarte de novo ao forno e asse mais 12–15 minutos, até o recheio borbulhar e a crosta ficar dourada.
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Deixe a tarte arrefecer numa grade durante pelo menos 1 hora (o recheio firma à medida que arrefece). Sirva ligeiramente morna ou à temperatura ambiente com uma colher de iogurte grego ou natas batidas leves.
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Conserve as sobras cobrindo a tarte e guardando no frigorífico por até 3 dias.
Tips & Notes
- Se usar oxicocos congelados, descongele e escorra o excesso de líquido antes de cozinhar para evitar um recheio aguado.
- Para uma versão sem frutos secos, substitua a base de farinha de amêndoa por uma base de aveia sem glúten e manteiga (use aveia certificada sem glúten).
- Mantenha o açúcar baixo usando eritritol ou um pouco de xarope de ácer; o sumo de limão realça as bagas e reduz a necessidade de muito açúcar.
- Faça a base com antecedência e congele-a já pressionada na forma — recheie e asse no dia em que for servir.