Barrinhas de ruibarbo e amêndoas para piquenique
Barrinhas de ruibarbo
Barrinhas amanteigadas com creme de amêndoas e ruibarbo ácido por cima, assadas até dourar e cortadas em quadrados fáceis de levar.
Estas barrinhas de ruibarbo e amêndoas ficam entre uma torta de frutas e um biscoito amanteigado. A base é firme e crocante, enquanto o centro assa como um creme de amêndoas macio que equilibra a acidez do ruibarbo.
O ruibarbo fica mais bonito quando é cortado em pedaços curtos na diagonal e colocado sobre o recheio antes de assar. Um desenho organizado é opcional; espalhar os pedaços também funciona, desde que cada quadrado tenha fruta, creme e borda dourada.
As barrinhas cortam melhor depois de frias, e um tempo curto na geladeira ajuda a conseguir fatias bem limpas. Elas são ótimas para piqueniques e mesas compartilhadas porque a base é resistente e o recheio fica firme.
Açúcar de confeiteiro dá um acabamento simples, enquanto uma camada fina de geleia morna deixa a superfície brilhante. Sirva frias ou em temperatura ambiente, com café, chá gelado ou chantilly pouco batido.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma quadrada de 20 cm com duas tiras cruzadas de papel-manteiga para facilitar a retirada das barrinhas.
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2
Faça a base processando 125 g de farinha, uma pitada de sal e 50 g de açúcar. Junte 115 g de manteiga em cubos e processe até a mistura formar uma massa macia.
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3
Pressione a massa no fundo da forma e suba cerca de 5 mm nas laterais. Asse por 15 minutos, até firmar e dourar muito levemente, e deixe esfriar por 10 a 15 minutos.
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4
Para o recheio, processe as amêndoas com 10 g de farinha, uma pitada de sal e 75 g de açúcar até moer bem. Acrescente 70 g de manteiga e bata até ficar liso; misture o ovo e o extrato de amêndoa.
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5
Espalhe o creme de amêndoas sobre a base morna em camada uniforme, sem puxar a massa.
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6
Apare o ruibarbo e corte os talos grossos ao meio no sentido do comprimento. Corte na diagonal em pedaços de cerca de 3 cm e arrume sobre o creme ou distribua por igual.
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7
Polvilhe o ruibarbo com 5 g de açúcar e asse por 45 a 55 minutos, até o recheio ficar dourado e um palito sair sem creme úmido.
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8
Deixe esfriar totalmente na forma e leve à geladeira se quiser cortes bem limpos. Levante pelo papel, finalize com açúcar de confeiteiro ou geleia morna e corte em 16 quadrados.
Ingredientes
- Farinha de trigo:125 g
- Sal marinho fino:1 pitada
- Açúcar granulado para a base:50 g
- Manteiga sem sal para a base, fria em cubos:115 g
- Amêndoas laminadas, tostadas e frias:75 g
- Farinha de trigo para o recheio:10 g
- Sal marinho fino para o recheio:1 pitada
- Açúcar granulado para o recheio:75 g
- Manteiga sem sal para o recheio, fria em cubos:70 g
- Ovo grande:1
- Extrato de amêndoa:2 ml
- Talos frescos de ruibarbo:225 g
- Açúcar granulado para polvilhar:5 g
- Açúcar de confeiteiro ou geleia morna para finalizar:a gosto
Dicas e Notas
- Sem processador, use manteiga amolecida e misture a base e o recheio com batedeira de mão.
- Talos muito grossos de ruibarbo devem ser cortados ao meio para amaciar antes que o creme asse demais.
- Para quadrados bem definidos, gele a placa por pelo menos 1 hora e corte com faca serrilhada.
- Guarde as barrinhas cobertas na geladeira por até 4 dias; elas podem ficar algumas horas em temperatura ambiente ao servir.
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