Tigelas de peru e quinoa ricas em proteína para escola

Lave a quinoa em água fria. Num tacho pequeno junte a quinoa e 500 ml de água. Leve a ferver, reduza o lume, tape e cozinhe 15 minutos até a água ser absorvida. Solte a quinoa com um garfo e reserve para arrefecer ligeiramente.

Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte o alho picado e cozinhe 30 segundos até perfumar. Adicione a carne de peru, tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, e cozinhe, desfazendo a carne, até ficar dourada e cozinhada, cerca de 6–8 minutos.

Acrescente o pimento vermelho em cubos e o grão-de-bico escorrido à frigideira com o peru e cozinhe 2–3 minutos só para aquecer. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Enquanto o peru cozinha, misture o iogurte grego, o sumo de limão, a mostarda Dijon, o mel, a restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta num bowl pequeno para fazer o molho.

Numa taça grande junte a quinoa cozida, os espinafres baby, o pepino, a mistura de peru e grão-de-bico e a maior parte da salsa. Envolva delicadamente para combinar todos os ingredientes.

Divida a mistura por quatro recipientes para almoço. Por cima de cada tigela coloque o queijo feta esfarelado e regue com 1–2 colheres de sopa (15–30 ml) do molho de iogurte, ou leve o molho à parte para manter os legumes crocantes.

Conserve no frigorífico até 4 dias. Se preferir um almoço quente, aqueça a mistura de quinoa e peru antes de montar; também pode comer frio — fica igualmente saboroso.