Salada de feijão para a praia
Salada de feijão
Uma salada de feijão branco firme para levar, com pimentões assados, radicchio, ervas e vinagrete de xerez.
Esta salada de feijão para a praia foi feita para dias quentes, marmitas e refeições que precisam viajar bem. O feijão cannellini fica cremoso e absorve o vinagrete ácido, enquanto os pimentões assados trazem doçura e um leve toque defumado.
Ela sustenta sem pesar, com o radicchio acrescentando cor e um amargor agradável. Salsinha, orégano, alho, suco de limão e vinagre de xerez mantêm a tigela viva mesmo depois de um ou dois dias na geladeira.
Assar pimentões frescos dá o melhor sabor porque seus sucos entram no molho. Pimentões assados em conserva funcionam quando há pressa, mas a versão fresca deixa a salada mais vibrante.
A soppressata é opcional; com ela, a salada vira um almoço mais salgado, em estilo antipasto. Sem ela, continua sendo uma salada vegetariana com textura e acidez suficientes.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o grill do forno e coloque os pimentões em uma assadeira com borda. Grelhe, virando quando necessário, até a pele formar bolhas e escurecer em alguns pontos, 8 a 12 minutos.
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2
Passe os pimentões quentes para uma tigela e cubra por 10 minutos para soltar a pele. Se usar forno comum, asse a 220 °C por cerca de 25 minutos, virando duas vezes.
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3
Coloque o feijão escorrido em uma tigela grande. Adicione a soppressata, se for usar.
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4
Descasque os pimentões, retire talos e sementes e deixe os sucos caírem na tigela com o feijão. Corte os pimentões em tiras finas e junte à tigela.
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5
Em uma tigela pequena, bata o azeite, o vinagre de xerez, o suco de limão, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino até formar um vinagrete brilhante.
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6
Despeje o vinagrete sobre o feijão e os pimentões. Misture com cuidado para envolver tudo sem amassar o feijão.
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7
Incorpore a salsinha e o radicchio. Prove e ajuste com mais vinagre, sal ou pimenta se precisar de mais acidez.
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8
Deixe a salada descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir, ou leve à geladeira por 1 a 2 horas para intensificar o sabor. Sirva fria ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Pimentão vermelho grande:1
- Pimentão amarelo grande:1
- Pimenta poblano ou pimentão laranja:1
- Feijão cannellini escorrido e lavado:3 latas de 425 g
- Soppressata em fatias finas, cortada em tiras, opcional:115 g
- Azeite de oliva extravirgem:90 ml
- Vinagre de xerez:60 ml
- Suco de limão fresco:15 ml
- Dentes de alho picados:2
- Orégano fresco picado ou 1 1/2 colher de chá de orégano seco:1 colher de sopa
- Sal marinho fino:5 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 g
- Salsinha fresca picada:15 g
- Radicchio fatiado fino:90 g
Dicas e Notas
- A salada se conserva bem em pote hermético por 4 dias.
- Para uma versão vegetariana, retire a soppressata e acrescente uma pitada de pimenta calabresa em flocos.
- Se o radicchio estiver amargo demais para o seu gosto, use menos ou troque por endívia fatiada fina.
- Feijão cannellini cozido pode substituir o enlatado; use cerca de 675 g.
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